Catapalana és el plat nacional de Portugal. Es prepara principalment a base de marisc, però hi ha diferents opcions amb l’addició de certs ingredients. Un ram d’espècies seleccionat posa de manifest de manera òptima el gust d’un còctel de mar.
És necessari
- - filet de porc - 500 grams;
- - all - 4 grans;
- - pebre vermell - 10 grams;
- - oli d’oliva - 150 mil·lilitres;
- - ceba vermella - 1 ceba;
- - vi blanc preferit: 250 mil·lilitres;
- - musclos frescos - 250 grams;
- - gambetes fresques - 200 grams;
- - calamar fresc - 50 grams;
- - pebre vermell picant i sal - al gust.
Instruccions
Pas 1
Primer cal marinar el porc. Per a la marinada, cal pelar els alls i prémer-los a través d’una premsa dins d’un recipient. Afegiu-hi pebre vermell, sal, oli d’oliva i pebre vermell picant. Tritureu-ho tot a fons fins obtenir una pasta. Talleu el filet a trossos mitjans i enrotlleu la marinada preparada i, a continuació, refrigereu-la durant 5 hores.
Pas 2
A continuació, heu de buidar l’excés d’adob de la carn i fregir-lo a foc fort durant 10 minuts per cada costat. Com que la resta d’ingredients s’afegiran al porc més endavant, val la pena fer servir una paella o un calder profund. A continuació, heu de treure la carn i reservar-la per ara i, amb l’oli restant, fregiu la ceba tallada a mitges anelles. Aboqueu-hi vi blanc, poseu-lo a ebullició i afegiu-hi porc. Cuini a foc lent, remenant de tant en tant, durant uns 10 minuts. Si el líquid s’evapora massa ràpidament, podeu baixar el foc i afegir una mica d’aigua tèbia.
Pas 3
Ara val la pena fer marisc. Podeu utilitzar un còctel de marisc congelat adequat. En aquest cas, descongeleu-lo i afegiu-lo al porc. O prepara-ho tu mateix. Per fer-ho, esbandiu els musclos, traieu les gambes del cap i de la closca, esbandiu els calamars, traieu els envans i filmeu i, a continuació, talleu-los en anelles.
Pas 4
Afegiu-hi amb un parell de minuts de diferència, remenant cada cop: primer les gambes, després els musclos i després els anells de calamar. Tapem i deixem coure a foc lent durant 5-7 minuts. Al final, salpebreu si es desitja. Decorar amb julivert o altres herbes abans de servir.
