La popularitat dels plats de pollastre s’explica per la rapidesa de preparació d’aquesta carn, així com per la seva relativa barata. A més, el pollastre es pot variar amb diverses salses, per exemple, amb tomàquet.
Pollastre amb bolets en salsa de tomàquet
Necessitarà:
- 1 canal de pollastre que pesa uns 2 kg;
- 50 g de mantega;
- 4 cullerades farina;
- un munt d'alfàbrega;
- 800 g de tomàquet madur;
- 1 cullerada. vi blanc sec;
- 400 g de bolets frescos;
- 100 g d’olives negres;
- un munt de julivert;
- Llorer;
- 1 cullerada. comí sec;
- sal i pebre negre acabat de moldre.
Si es desitja, es pot afegir una barreja d’herbes provençals mòltes al pollastre al final de la cocció.
Talleu la canal de pollastre: separeu les potes i les ales, traieu el filet dels ossos i talleu-ne 2-4 trossos. Foneu la mantega en una paella profunda i salteu-hi els trossos de pollastre fins que es daurin lleugerament. Afegir la farina i remenar. Escaldeu els tomàquets amb aigua bullent, peleu-los i talleu la carn. Piqueu les herbes. Afegiu tomàquet, herbes i vi al pollastre, salpebreu-ho. Col·loqueu el cassó a foc mig, tapeu-ho i coeu-ho mitja hora. Mentrestant, renteu i talleu els bolets a rodanxes. Piqueu les olives. Afegiu olives i bolets al guisat de pollastre, remeneu-los i coeu-los 20 minuts més. Serviu el pollastre amb arròs bullit o pasta.
Jambalaya amb pollastre
Jambalaya és un plat tradicional crioll. Es pot cuinar amb marisc i es pot afegir a carn o aus com el pollastre.
Necessitarà:
- 250 g d’arròs de gra llarg;
- 800 g de filet de pollastre sense pell;
- 100 g de gambes pelades;
- 1 ceba gran;
- 3-4 grans d'all;
- 2 pebrots de diferents colors;
- 6 tomàquets grans;
- 2 fulles de llorer;
- 2, 5 cullerades. brou de pollastre;
- 4 cullerades oli d’oliva;
- sal i pebre vermell.
Peleu i talleu a daus la ceba i els alls. Pebrots, pela de llavors i envans i tallats a tires. Submergiu els tomàquets en aigua bullent, traieu-los la pell i trossegeu la polpa. Talleu el filet de pollastre a daus grans. Escalfeu l’oli d’oliva en una paella i fregiu-hi el pollastre fins que estigui mig cuit i, a continuació, reserveu-lo. Fregiu la ceba i l'all per separat durant uns minuts, afegint-hi els pebrots. Torneu la carn a la cassola, afegiu-hi els tomàquets, les fulles de llorer, les gambes, la sal i el pebre vermell. Cuini a foc lent tot junt a foc lent, tapat.
Remeneu regularment per evitar que el pollastre es cremi.
Coeu l’arròs per separat. Bulliu-ho en aigua bullent amb sal fins que estigui mig cuit, després escorreu-lo, afegiu-hi brou i deixeu-ho coure fins que estigui tou. Serviu el pollastre amb l’arròs regat. Per a un menjar deliciós, serveix un vi adequat, com ara el jove Chablis.
