El tabaka de pollastre és un plat nacional de cuina georgiana. Segons una versió, el nom del plat prové de la paraula àrab tabbaq, que significa "aplanat o aixafat". I això és cert, perquè el més destacat del pollastre de tabac és que es cuina en una paella a pressió i se serveix amb una salsa especial.
És necessari
- - pollastre o graella - 1 unitat. amb un pes no superior a 1 kg;
- - oli vegetal - 4 cullerades. l.;
- - pasta de tomàquet - 6 cullerades. l.;
- - all - 4 grans;
- - coriandre fresc (es pot prendre anet) - 0,5 ram;
- - xili vermell;
- - sal - 0,5 culleradetes;
- - sucre - 1 pessic;
- - aigua calenta - 0,5 l.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu bé el pollastre i talleu-lo longitudinalment al llarg del pit. Gireu-lo cap per avall i batre bé tots els cartílags, cames i ales. Això és perquè quedi pla i fregit el més uniformement possible.
Pas 2
Agafeu una mica de pebre vermell i sal. Netejar la carcassa amb ells per tots els costats. El pebrot donarà una bona crosta al pollastre. Si ho desitgeu, si teniu temps, podeu posar-lo a la nevera durant 30-40 minuts per marinar.
Pas 3
Escalfeu una paella amb oli vegetal. Col·loqueu-hi la pell de pollastre cap avall. Tapeu-ho amb una tapa o un plat gran i poseu-hi una premsa a sobre. Podria ser una olla d’aigua o fins i tot un parell de pedres grans i pesades. El més important és que el pollastre s’aplana bé.
Pas 4
Rostiu el pollastre de tabac fins que estigui daurat. Mentrestant, prepareu la salsa.
Pas 5
Peleu els alls, talleu-los finament o aixafeu-los a través d’una premsa d’all. Esbandiu i tritureu el coriandre. Prengui 0,5 litres d’aigua bullida calenta. Afegiu-hi pasta de tomàquet, alls triturats, coriandre, sal i una mica de sucre i pebrot. Barregeu-ho bé.
Pas 6
Un cop el pollastre estigui daurat, doneu-li la volta i deixeu-ho coure uns 10 minuts. Un cop fet el pollastre, agafeu dues o tres culleradetes de l’oli que heu fregit i afegiu-hi a la salsa.
Pas 7
Serviu la tabaca de pollastre amb una amanida fresca de cogombre, tomàquet o col i herbes.
