La cuina mediterrània és gairebé impossible d’imaginar sense verdures. Molts plats es basen en tomàquets, pebre vermell, albergínies, etc. Entre aquesta enorme llista de verdures, també podeu trobar una espècie força rara i gairebé desconeguda: l’okra. Com es prepara aquesta verdura exòtica?
És necessari
-
- 500 g de carn (preferiblement xai)
- 500 g d’okra
- 1 ceba
- 500 g de tomàquets sucosos frescos
- 4 grans d'all
- llesca de llimona
- un parell de fulles de llorer
- sal
- pebre
- oli de gira-sol.
Instruccions
Pas 1
Prepareu okra. Per fer-ho, primer talleu les cues i les tapes amb un ganivet afilat. Les peces no han de tenir més de 4 centímetres de llarg. Peleu-los. Per ajudar a desprendre la pell, esbandiu els trossos d’okra amb aigua calenta durant uns segons.
Pas 2
Talleu la carn a trossos mitjans, aproximadament proporcional a l’okra. Poseu l’olla a foc fort, afegiu aigua, espereu que bulli i baixeu la carn. Coeu-lo fins que estigui mig cuit.
Pas 3
Traieu la carn de la paella. Afegiu sal i pebre al brou restant al gust. Tirar fulles de llorer. Piqueu les cebes finament. Dividiu la quantitat total de ceba per la meitat i aboqueu-ne una al brou.
Pas 4
Aboqueu oli de gira-sol en una paella i poseu-lo al foc. Quan la paella estigui prou calenta, afegiu l’altra meitat de la ceba picada i salteu-la un parell de minuts. A continuació, afegiu la carn a la ceba i fregiu-ho tot junt, remenant amb cura i assegurant-vos que no es cremi res.
Pas 5
Renteu els tomàquets i tritureu-los amb suc de polpa amb una batedora. Aboqueu la pasta de tomàquet resultant en una paella amb carn i ceba. Continueu a foc lent, bulliu i reduïu lleugerament el foc.
Pas 6
Ara aboqueu l'okra fins a la massa total, remeneu i aboqueu-hi el brou perquè cobreixi les verdures i la carn.
Pas 7
Salpebreu-ho al vostre gust i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui cuit. Determineu el moment de preparació per la quantitat de líquid: ha de ser molt petit.
Pas 8
Quan el plat estigui a punt, traieu-lo de la cuina. Piqueu els alls amb un ganivet o utilitzeu una premsa d’all especial. Fregiu-la en una paella separada fins que estigui rossa i afegiu-la al plat principal.
Pas 9
Finalment, traieu el suc de la llimona i escampeu-lo amb okra. Col·loqueu-los en bons plats, guarniu-los amb herbes fresques.
