Hi ha un peix molt saborós a la família de les arengades que, malgrat la seva petita mida, ha guanyat el cor de molts amants de les delícies del riu i del mar. Es tracta d’espadat. Aquest peix és molt saborós i gras, conté desenes de components útils. Un dels avantatges més importants, després de la composició vitamínica, és el baix cost del producte.
Des de l’època soviètica, la gent considera que l’espadat amb salsa de tomàquet és una de les delícies. Fins avui, aquest peix continua sent un plat tradicional i preferit en moltes taules.
Com s'utilitza l'esprot
Els espadats en fumat picant salat, fred i calent, així com els espadats són molt demandats al mercat rus. Els gourmets han après a preparar aperitius freds i calents, primers i segons plats d’aquest producte, així com la conservació per a l’hivern. El peix i les verdures tenen una combinació especial.
Recepta pas a pas de canapès amb espadat i verdures
Aquesta recepta és fàcil i senzilla de preparar, amb descripcions i fotos pas a pas.
Ingredients per a 10 racions:
Espadat bàltic: 10 peces;
tomàquets (preferiblement cirera): 5 peces;
cogombre fresc - 1 peça;
anet;
llimona;
salsa de soja.
Preparació:
Talleu l’espadat en filets, traient el cap, traieu la carena, deixant la cua. Aboqueu la salsa de soja sobre el peix i deixeu-ho en remull durant 30 minuts
Talleu els tomàquets cherry i els cogombres a rodanxes rodones de 1-2 cm de gruix i la llimona a rodanxes fines del terra
Muntar els canapés a l’atzar. Piqueu una rodanxa de llimona entre els peixos amb un pinxo o escuradents, donant als canapés la forma d’un veler. Decoreu el plat amb una branca d’anet
Espadat salat picant amb verdures: aperitiu fred
A casa, salarem l’espadat, per això prepararem una barreja d’espècies, el més important, observar les proporcions.
Ingredients:
Espadat (fresc congelat) - 1 kg;
sal - 3 cullerades amb un portaobjectes;
espècies (pèsols): 5 peces;
pebre negre (pèsols) - 15 peces;
coriandre (gra) - 1/4 culleradeta;
clau d'olor - 5 peces;
gingebre (mòlt): un pessic;
fulla de llorer - 3 unitats.
Preparació:
Esbandiu bé l’espadat. Talleu-lo traient les entranyes i el cap. Esbandiu l’abdomen deixant que l’aigua s’escorri
Pica totes les espècies en un morter (no molt fi) i barreja-les amb sal
Escampeu l’espadat amb la barreja d’escabetx i barregeu-lo suaument. Transferiu el peix a un pot de vidre o un bol d’esmalt i tapeu-lo amb una tapa o un plat. Poseu-ho tot a la nevera durant 12 hores
Serviu el peix picant salat, guarniu-lo amb qualsevol verdura. Si el plat se serveix a l’estiu, convé decorar-lo amb patates bullides joves, cogombres lleugerament salats. El peix també es combina amb pèsols verds, cebes en vinagre, olives i herbes
Amanides amb espadat i verdures per a l’hivern
Totes les receptes són fàcils de preparar i són comprensibles per a qualsevol mestressa de casa. Els costos financers són mínims.
Primera opció
Ingredients:
Espadat (pelat): 3 kg;
tomàquets - 3 kg;
pastanagues - 1 kg;
cebes - 1 kg;
sucre - 1 got;
sal - 3 cullerades soperes;
oli de gira-sol - 200 gr.;
fulla de llorer, grans de pebre: al gust;
vinagre de taula 9% - 6 cullerades
Preparació:
- Carnisser el peix, treure el cap i les entranyes. Esbandiu bé l’esprot sota un suau raig d’aigua freda. Aboqueu una mica d’aigua, oli vegetal en una cassola profunda i poseu-hi el peix. Cuineu a foc lent el plat, remenant de tant en tant amb una espàtula de fusta, durant 20 minuts.
- Rentar els tomàquets, assecar-los i picar-los. Peleu les pastanagues i ratlleu-les en un ratllador gruixut. Peleu les cebes i talleu-les a mitges anelles. Col·loqueu totes les verdures en un bol separat, poseu-les al foc i coeu-les durant 40 minuts. Abans de finalitzar la cocció, afegiu sal, sucre i vinagre a la barreja. Combineu la composició de les verdures ja preparades amb el peix i enrotlleu-les hermèticament en pots.
Opció segona
Ingredients:
Espadat fresc congelat: 600 grams;
cebes - 200 grams;
suc de tomàquet: 500 mil·lilitres;
pastanagues - 150 grams;
farina - 2 cullerades soperes;
oli vegetal: al gust;
sucre: 1 cullerada;
sal al gust;
espècies - 5 pèsols;
fulla de llorer - 5 peces;
coriandre - 10 pèsols;
vinagre de taula 9% - 40 grams.
Preparació:
- Descongelar i netejar l’espadat traient el cap i les entranyes. Esbandiu bé el producte tallat amb aigua freda. Col·loqueu el peix en un colador i escorreu l'excés de líquid.
- Peleu la ceba, esbandiu-la i talleu-la a mitges anelles. Aboqueu una mica d’oli vegetal en una paella prèviament escalfada i fregiu les cebes.
- Esbandiu les pastanagues pelades i talleu-les a la batedora. Poseu la verdura preparada a la paella amb les cebes fregides i continueu la cocció.
- Passeu les verdures preparades a un cassó o fons calent. Col·loqueu els peixos sobre els guisats. Afegiu les fulles de llorer, el sucre, la sal i les espècies.
- Aboqueu la salsa de suc de tomàquet al bol d'amanides i remeneu suaument. Cuini a foc lent el plat a foc lent durant 40 minuts. Al final de la cocció, afegiu la quantitat desitjada de vinagre i enrotlleu l’amanida hermèticament en pots.
Preparació de salses:
Afegiu farina de blat tamisada al suc de tomàquet. La farina espessa la salsa mentre es cou.
Opció tres
Ingredients:
Espadat: 3 kg;
cebes - 1 kg;
remolatxa: 3 kg;
tomàquets - 1 kg;
sal, sucre;
oli vegetal;
vinagre de taula 9%
Preparació:
- Netegeu l’espadat de les entranyes i el cap, després esbandiu el peix i llenceu-lo amb un colador.
- Prepareu altres ingredients: ratlleu les remolatxes, trossegeu els tomàquets en un molinet de carn, talleu la ceba a mitges anelles. Col·loqueu les verdures en un cassó profund i remeneu-les. Aboqueu 1/2 tassa d’oli vegetal a la barreja i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre.
- Escaldeu lleugerament l’espadat i afegiu-lo a la barreja de verdures. Cuineu a foc lent el plat fins que estigui cuit durant 30 minuts i afegiu pebre, sal, sucre, vinagre a l’amanida (1/2 litre d’amanida - 1/2 culleradeta de vinagre) al gust.
- Poseu l’amanida en pots i esterilitzeu-la durant 20 minuts al bany maria. Enrotlleu les llaunes amb força.
