És molt important cuinar el marisc correctament perquè és molt fàcil exagerar-lo. És encara més important escollir una salsa delicada per a ells, que posarà èmfasi en la dignitat del valuós regal del mar i que doni al plat una totalitat. Us sorprendrà com es transforma el sabor de les gambes quan es submergeix en una rica salsa.
Utilitzeu una recepta senzilla per fer una rica salsa de gambes. Necessitarà:
- 100 g de 20% de crema de llet i maionesa;
- 20 g de julivert i anet;
- 1 cogombre en vinagre o en vinagre;
- 1 pebrot dolç;
- 2 grans d'all;
- 50 ml de suc de llimona;
- 1 culleradeta pebre blanc mòlt.
Peleu el pebrot, peleu els grans d'all, talleu les tiges resistents de l'anet, el julivert i el "cul" de cogombre. Llenceu les restes, piqueu la resta molt finament amb un ganivet afilat. Barregeu la crema de llet amb maionesa i suc de llimona i afegiu-hi moll de verdures. Pebreu la salsa, barregeu-la bé i refrigereu-la durant 1 hora. Serviu-ho en un bol separat.
Proveu la saborosa salsa de gambes de taronja. Necessitarà:
- 2 taronges dolces grans;
- 100 ml de vermut blanc sec;
- 50 g de mel;
- 40 g de mantega;
- 2 cm d’arrel de gingebre;
- 20 ml de salsa de soja;
- 15 g d'alfàbrega;
- 1/2 culleradeta sal.
Si la salsa és massa seca, la podeu espessir afegint una cullerada de patata o maicena.
Aboqueu aigua bullent sobre una taronja, després eixugueu-la i ratlleu la part de color de la pell sobre un ratllador fi. Foneu la mantega en una cassola o paella profunda i aboqueu-hi el suc dels dos cítrics. Incorporar l’arrel de gingebre picada, 1 culleradeta. ratlladura, a més de vermut, salsa de soja, mel, alfàbrega picada i sal. Bullir la salsa durant 5-7 minuts a foc mig, abocar sobre les gambes cuites i mantenir-les durant 20 minuts abans de servir-les.
Feu una delicada salsa de iogurt per a les gambes. Necessitarà:
- 100 g de iogurt sense additius;
- 1 cogombre petit;
- 1 pebrot petit o mig gran;
- 20 ml de suc de llimona;
- 10 g cada menta i coriandre;
- 1 cullerada. gingebre sec o ratllat;
- 1/3 culleradeta cadascuna sucre i comí;
- 1/2 culleradeta sal.
Col·loqueu els greens, el cogombre sense llavors i els pebrots, el gingebre i el iogurt en un bol d’una batedora o processador d’aliments, afegiu-hi suc de llimona, comí, sucre i sal. Peleu tots els aliments fins que quedi homogeni. Serviu la salsa per separat o tapeu les gambes immediatament.
Proveu gambes amb salsa de formatge crema. Necessitarà:
- 400 ml de 2,5 llet;
- 50 g cadascuna de mantega i formatge dur;
- 40 g de farina;
- 1/4 culleradeta nou moscada;
- 1/3 culleradeta pebre negre mòlt;
- 3/4 culleradetes sal.
Per a la salsa, pren formatge amb un sabor suau per no dominar el ram de tot el plat.
Preescalfeu una cassola, tireu-hi un tros de mantega i deixeu-la fondre, després afegiu-hi farina i remeneu-la ràpidament perquè no quedin grumolls. Fregiu-la un minut fins que estigui rossa i afegiu llet en un raig prim i formatge ratllat. Salpebreu la salsa amb espècies i sal i deixeu-ho coure a foc lent fins que espesseixi fins a obtenir la consistència desitjada. Porteu-lo immediatament amb les gambes a la taula fins que es refredi.
Obteniu un nou sabor de gambetes submergint-les en salsa de tomàquet calenta. Necessitarà:
- 150 ml d’aigua bullida;
- 2 pebrots amargs;
- 80 g de mel;
- 60 g de salsa de tomàquet;
- 50 g adjika;
- 30 ml de salsa de soja.
Traieu les llavors dels pebrots i ratlleu-les o aixafeu-les en un morter. Combineu-los amb mel, salsa de tomàquet, adjika, salsa de soja i diluïu-los amb aigua tèbia.
