Els avantatges i la disponibilitat d’un subproducte com el fetge es coneixen des de fa molt de temps. Però no tots els especialistes culinaris, especialment entre els principiants, saben què se’n pot preparar i com es pot tallar adequadament. Al meu entendre, el fetge és deliciós en diverses amanides. És en aquesta forma que aconsegueixo alimentar-lo a nens exigents.
És necessari
- - fetge de pollastre - 250 grams;
- - poma verda - 1 peça;
- - greix de porc - 70 grams;
- - varietat d’amanides preferida - 1 cap de col;
- - ceba amanida vermella - 1 peça;
- - llimona - 1 peça;
- - nous - 100 grams;
- - sal i pebre negre - opcional;
- - vinagre - 2 cullerades soperes;
- - oli d’oliva - 2 cullerades.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu bé el fetge, traieu totes les pel·lícules, els septes i els vasos. Perquè no tingui un gust amarg en un plat, podeu remullar el fetge amb llet durant aproximadament mitja hora. A continuació, eixureu-les i talleu-les en tires fines com el stroganoff de vedella.
Pas 2
Escalfeu una mica d’oli d’oliva en una paella i fregiu-hi cansalada ben picada. A continuació, afegiu-hi el fetge i fregiu-ho a foc mitjà durant uns 20 minuts, sense oblidar de remenar.
Pas 3
Ara podeu començar a servir la vostra futura amanida. Per fer-ho, s’ha de desmuntar el cap d’enciam en fulles, esbandir-lo, assecar-lo i posar-lo en plats. A continuació, cal agafar una poma i una ceba, pelar-les i tallar-les a tires. Remeneu, aboqueu-hi el suc de llimona i poseu-hi les fulles d’enciam. Col·loqueu el fetge per sobre i escampeu-les amb nous picades.
Per crear un amaniment en un recipient, barregeu les espècies amb vinagre i oli d’oliva. Aboqueu-lo sobre l'amanida quan serveixi.
