Perquè el plat de carn resulti realment saborós, s’ha de preparar adequadament la carn. Fer una marinada és una autèntica ciència culinària. Els ingredients per a l’adob es seleccionen en funció del tipus de carn.
És necessari
-
- Marinada 1
- Aigua tèbia: 1 litre.
- vinagre - 1 cullerada.
- vi negre - 1 cullerada.
- cebes - 2-3 unitats.,
- pastanagues - 1-3 unitats.,
- julivert d'arrel - 1 peça amb tapes,
- api: mitja arrel,
- sal - 1 culleradeta,
- fulla de llorer - 1-3 unitats.,
- uns pèsols de pebre negre
- picant
- agulles de pi - 1-2 cullerades
- Marinada 2
- Salitre 1-2 culleradetes,
- alcaravea
- nabiu sec
- coriandre - 1 culleradeta
- cebes - 1 unitat.
- all - 1 gra
- api
- menta
- julivert - 1 cullerada sopera
- sal - 3 cullerades.
Instruccions
Pas 1
Una marinada és una barreja de diversos components que millora el gust dels aliments. L’adobat s’ha de fer abans de cuinar el producte. El període de criança depèn de la qualitat del producte i de la composició de l’adob.
Pas 2
La carn és un producte alimentari, la qualitat del qual depèn del tipus i l’edat d’un animal concret. Depenent de la varietat, la carn pot ser inicialment dura o tova, difereixen en la quantitat de greix. Penseu en la qualitat de la carn que cal marinar abans de començar a preparar-la.
Pas 3
S'utilitzen diverses espècies per al decapatge. Podeu fregar la carn amb ells abans d’iniciar aquest procés. Tritureu un munt de julivert, api, uns pèsols d’espècies i pebre negre, una cullerada de pebre vermell, afegiu-hi 1, 5 culleradetes de sal i una mica de comí, una mica de clau d’olor, canyella i ratlladura de llimona.
Pas 4
Batre lleugerament els trossos de carn preparats per marinar i fregar-los amb la barreja resultant. mantingueu la peça al fred durant 24 hores. Després de la data de caducitat, la carn es pot marinar en adob líquid sense afegir condiments.
Pas 5
Si teniu disponible carn de caça o vella dura, prepareu la marinada utilitzant els ingredients de la primera recepta. Piqueu i gireu finament la ceba i el julivert i les arrels d’api en un molinet de carn. Transferiu la barreja resultant a una cassola i cobriu-la amb aigua, vinagre i vi. Saleu l'adob, barregeu-ho amb condiments.
Pas 6
A continuació, emboliqueu les agulles de pi amb una gasa i submergiu-les a la marinada. Col·loqueu la carn tallada a trossos en un bol d’esmalt i cobriu-la amb l’adob preparat. Mantingueu la carn preparada d’aquesta manera en un lloc fresc durant 24 hores, remenant de tant en tant.
Pas 7
El porc es pot marinar amb salsa de soja: utilitzeu una marinada de porc de soja ja feta.
Pas 8
Talleu la carn a daus petits, barregeu-la amb la barreja comprada i marineu-la durant uns 30 minuts. Fregiu el porc en escabetx en una paella.
Pas 9
Per preparar la carn abans de fumar-la, utilitzeu els ingredients de la segona recepta, que s'han de trossejar i barrejar. Talleu la carn a porcions, ratlleu-la amb la barreja de condiments i emboliqueu-la amb paper vegetal o un drap net i espès.
Pas 10
Poseu-los en remull durant dos o tres dies en un lloc fresc, canviant el paper i tornant a ruixar amb la barreja de condiments. Després d’aquest tractament, la carn es pot assecar o fumar.
