És amb la sopa parmentier que comença el llibre de Julia Child The Art of French Culinary Arts. És el més senzill, versàtil i pot convertir-se en la base de moltes sopes delicioses: les cebes li donen un aroma picant especial i les patates proporcionen sacietat. L'amfitriona pot afegir el que cregui oportú a aquesta sopa. Mitjançant aquest mètode d’experimentació, podeu elaborar el vostre propi “plat d’autor”. En el meu cas, es tractava de sopa que, amb la mà lleugera de la llar, va adquirir el nom d ’“Estiu”.
És necessari
- -3 litres d’aigua o brou
- -5-7 patates grans
- 5-6 cebes mitjanes
- -100 g de nata o 3 cullerades. cullerades de mantega
- -herbes fresques i salades- al gust
- -ingredients addicionals - al gust
Instruccions
Pas 1
Si voleu fer una sopa lleugera i baixa en calories, podeu limitar-vos a l’aigua. Si preferiu sopes més contundents, denses, riques, prepareu un brou: pollastre (cuineu mig pollastre durant aproximadament una hora en 3 litres d’aigua) o vedella (és millor agafar-ne un os i coure-ho dues hores a 3 litres d’aigua).
Pas 2
Peleu les patates i les cebes, talleu-les ben fines i coeu-les fins que quedin toves. Si ho desitgeu, podeu complementar el parmantier amb pastanagues ratllades, mongetes enllaunades, tomàquet pelat picat. Afegiu aquests ingredients immediatament, juntament amb les patates i les pastanagues, i coeu-les juntes fins que estiguin tendres. (He afegit tomàquets i pastanagues). Quan les verdures estiguin a punt, tritureu-les amb una forquilla o feu servir una batedora. Podeu deixar-ho tot tal qual.
Pas 3
La nata o mantega s’afegeix a la sopa just abans de servir-la. Si la sopa ja s’ha refredat fins a aquest punt, poseu-la a ebullició i aboqueu-hi la nata o la mantega fosa.
