Les baies fresques poden ser una base excel·lent per a unes postres lleugeres: una amanida dolça. Combineu diferents matisos de sabors, combineu baies agredolces, tendres i denses per crear noves postres inusuals. I no us oblideu de recarregar l’amanida amb un amaniment: nata d’ou, salsa de crema agra o nata.
És necessari
-
- Amanida de mores:
- 500 g mores;
- 150 g de sucre;
- 100 g de grans de nous;
- 2 rovells d'ou;
- 0,5 gots de vi blanc sec;
- 1 culleradeta de suc de llimona
- Amanida de maduixa en crema de proteïnes:
- 400 g de maduixes;
- 3 clares d'ou;
- 150 g de sucre;
- 1 g de gelatina seca.
- Amanida variada de baies silvestres i de jardí:
- 100 g de grosella negra;
- 100 g de grosella vermella;
- 100 g maduixes petites;
- 100 g nabius;
- 100 g de gerds;
- 1 got de crema agra;
- 200 g de sucre llustre;
- branquetes de menta fresca per decorar.
Instruccions
Pas 1
Proveu una amanida senzilla amb mores fresques: té un agradable gust agre i té un aspecte fantàstic. Ordeneu i esbandiu bé les baies, eixugueu-les amb una tovallola. Aneu amb compte de no aixafar les móres quan les manipuleu. Col·loqueu les baies en un bol d’amanides transparent i escampeu-les amb nous triturades en un morter.
Pas 2
Separeu els rovells dels blancs i fregueu-los amb sucre fins que quedin blancs. Diluïu la barreja d'ous amb vi blanc sec, afegiu-hi una mica de suc de llimona. Batre bé la nata i abocar sobre l’amanida. Refrigeri abans de servir. Serviu-ho amb un got de vi blanc sec.
Pas 3
Els que prefereixen les maduixes han de provar l’amanida original amb crema de proteïnes i nata. Remullar la gelatina en grànuls o plats durant mitja hora en aigua freda. Renteu bé les maduixes dolces, traient els sèpals. Assecar les baies sobre una tovallola estesa. Talleu les maduixes grans en 2 o 4 parts, les petites es poden deixar senceres.
Pas 4
Separeu les clares dels rovells i bateu-les fins que quedin fermes. Afegiu sucre en porcions sense deixar de batre. Traieu la gelatina remullada, dissoleu-la en unes cullerades d’aigua bullida calenta, remeneu fins que es dissolgui completament, refredeu-la. Aboqueu suaument la gelatina a l’escuma proteica i tritureu la massa fins que quedi totalment homogènia.
Pas 5
Afegiu maduixes a la nata, barregeu suaument i repartiu la barreja sobre els bols. Refredeu bé l'amanida abans de servir-la. Batre la nata gruixuda en una escuma dura i posar-la damunt de les baies. Amb aquesta amanida es poden servir galetes seques o galetes de pa de pessic.
Pas 6
Prepareu un plat lleuger d’amanides durant la temporada de collita per a baies de jardí i bosc. Ordeneu les groselles negres i vermelles i els nabius, traieu les branquetes. Traieu els sèpals de les maduixes petites. Seleccioneu gerds grans, bells i grocs. Esbandiu-ho tot bé en diverses aigües i eixugueu-lo amb una tovallola.
Pas 7
Capes de nabius, maduixes, groselles negres i negres en bols transparents. Muntar la crema agra espessa amb sucre en pols. Col·loqueu la crema de llet a sobre de les baies. Guarniu cada ració amb gerds de colors i fulles de menta.
