Aquests "cargols" no es queden al bol de caramel durant molt de temps, sinó que es dispersen a la taula festiva en pocs minuts. Podria ser canyella fragant o una forma inusual de closca?
O potser gràcies al sucós farcit de pomes i panses o al cruixent caramel salat?
Es pot servir la cocció: 15 persones.
Contingut calòric: 7338 kcal.
L'amfitriona necessitarà:
• Farina 720 gr.
• Sucre 255 gr.
• Llevat fresc 30 gr.
• Llet 250 ml.
• Sal marina.
• Crema agra (30%) 100 ml.
• Rovells 40 gr.
• Oli 200 gr.
• Sal 3 gr.
• Pomes 580 gr.
• Panses 100 gr.
• Sucre de canya 280 gr.
• Canyella 10 gr.
Procés de cocció pas a pas:
• Atenció! Perquè la massa de llevat surti "amb força", tots els productes han d'estar a temperatura ambient.
• Primer de tot, es prepara a partir de llet escalfada, llevat i una cullerada de massa de sucre. Cobriu-lo amb un drap i col·loqueu-lo més a prop de la font de calor. El llevat ha de demostrar-se. Passeu la farina amb sal i residus de sucre per un colador un parell de vegades. A continuació, aboqueu la barreja de llevats, oli líquid refredat i rovells a la farina. Pastar la massa amb les mans, embolicar-la amb una tovallola i tornar a escalfar durant dues hores.
• Ha arribat el torn del farcit. Remeneu el sucre amb la canyella. Traieu tot l’excés de les pomes i talleu-les a tires petites, combineu-les amb el sucre. Aboqueu les panses amb aigua bullint durant 16-15 minuts. Traieu aigua. Piqueu les baies i combineu-les amb pomes.
• Traieu la massa esponjosa del bol i pasteu ràpidament. Formeu un pastís prim amb un corró, unteu la part superior amb oli suau. Aboqueu el farcit en un dels extrems de la capa. Enrotllar, tallar a trossos.
• Col·loqueu els cargols sobre paper de forn (surten 2 safates de forn). Triga aproximadament mitja hora a tornar a pujar la massa.
• Es cou al forn durant 26-25 minuts (180 graus).
• Caramel salat. Mentre els "cargols" es couen, és hora de començar amb el caramel. Ompliu un cassó amb mantega, sucre de canya, crema de llet i sal marina. Bullir. La salsa s’ha d’espessir.
• Humitejar els productes de forn amb caramel mentre estigui calent amb un pinzell de pastisseria.
Refresqueu-vos o … immediatament comenceu a menjar "cargols" deliciosos i perfumats.
