La cuina georgiana és rica en verdures, cosa que la fa molt saludable. Triant els plats georgians adequats per a la vostra taula diària i festiva, podeu menjar saborós i sa.
Recepta clàssica de Chanaha
Necessitarà:
- 400 g de xai;
- 1/2 arrel d’api;
- arrel de julivert;
- 2 pastanagues;
- 3 cebes;
- 1/2 cullerada. vi negre de taula;
- 500 g de patates;
- mig cap d'all;
- 1 albergínia mitjana;
- 400 g de tomàquets;
- un munt de coriandre;
- oli vegetal;
- sal i pebre vermell mòlt.
Si no teniu xai, en podeu substituir de vedella, però no voleu triar el porc.
Peleu l’arrel d’api de la pell dura. Talleu l'arrel del julivert en diversos trossos. Peleu 1 pastanaga i dividiu-la en 4 parts. Traieu la pell d’1 ceba i talleu-la per la meitat. Poseu les verdures en un cassó, tapeu-les amb aigua freda i poseu-les al foc. Bullir el brou durant 30-40 minuts. Colar el líquid preparat i reservar.
Tingueu cura de les restes de verdures. Aboqueu aigua bullent sobre els tomàquets, traieu-ne la pell i talleu-la finament. Peleu i talleu la ceba en anelles. Talleu l'albergínia a rodanxes fines, les pastanagues a tires. Peleu les patates i talleu-les a rodanxes. Talleu l'excés de greix del xai i talleu la carn a daus amb un costat de 2 cm com a màxim.
Agafeu un plat de forn profund, raspalleu-lo amb oli vegetal. Col·loqueu una capa de mitja ceba al fons, carn a sobre. Salpebreu-ho i afegiu-hi una mica de pebre vermell. A continuació, poseu una capa de patates, una mica d’oli vegetal, una capa d’albergínia, una capa de ceba, una capa de pastanagues i, a sobre, una capa de tomàquets. A cada capa, llevat de les cebes, afegiu-hi 1 gra d'all picat finament.
Torneu a condimentar el plat amb sal i pebre. Aboqueu 2 cullerades de verdures i carn. brou de verdures precuinat i 1 cda. vi negre. Preescalfeu el forn a 180 ° C i deixeu-ho coure a foc lent durant 1, 5 hores. Com a resultat, la salsa no ha de quedar massa líquida. Serviu el canakhi calent, esquitxat de coriandre fresc picat finament.
Albergínia farcida de verdures, fruits secs i formatge
Necessitarà:
- 3 albergínies;
- 200 g de formatge suluguni;
- 300 g de nous;
- 5-6 grans d'all;
- un munt de julivert i coriandre;
- 1 pebrot;
- oli d’oliva;
- sal i pebre negre acabat de moldre.
L’all d’aquesta recepta es pot substituir per les cebes fregides.
Renteu les albergínies, tallades per la meitat al llarg de la longitud. Dividiu també el pebrot en 2 meitats, traieu les llavors i les mampares. Col·loqueu les verdures sobre una plata de forn untada. Coeu les verdures durant 10 minuts a 180 ° C. Després, traieu la polpa de les albergínies amb una cullera, convertint-les en una mena de vaixells. Piqueu el pebrot i barregeu-ho amb la polpa d’albergínia.
Peleu i talleu els alls. Rentar i picar les herbes. Piqueu i tritureu les nous en un molinet de cafè o en un robot de cuina. Tritureu el formatge suluguni amb una forquilla. Combineu polpa vegetal, fruits secs, all i formatge, afegiu-hi una mica d’oli d’oliva, sal i pebre. Després d’això, haureu d’omplir les meitats d’albergínia amb aquesta barreja d’ingredients. Podeu escalfar el berenar acabat o servir-lo fred.
