Un gran crustaci decàpode marí que viu als bancs rocosos arenosos dels continents, a les aigües fredes i càlides dels oceans, en anglès es diu llamàntol i en francès es diu llamàntol. Aquesta és la definició d’un dels habitants més interessants i deliciosos dels oceans del món.
L’aurèola de l’hàbitat de la llagosta és força àmplia. Es pesca des de la costa nord-oest d’Àfrica fins als mars del nord de Noruega. Aquest tipus de llamàntol es diu europeu, fa fins a 90 cm de llarg i pesa poc més de 10 kg.
Les llagostes que viuen a l’Atlàntic, tot i que tenen un pes reduït en comparació amb les europees, es consideren més valuoses. Tenen una carn més densa i saborosa.
A Amèrica del Nord, al llarg de la costa de Carolina del Nord a Labrador, es conreen llagostes en granges especials. Mesuren fins a 1 metre de llarg i pesen més de 20 kg.
Hi ha l'opinió que la gran mida de les llagostes no sempre confirma el gust. Per exemple, a l’oceà Índic es capturen llagostes més aviat petites, però el seu sabor és molt més ric i interessant.
La carn de llamàntol és un dels aliments amb més proteïnes que hi ha. És més dietètic que el pollastre o la vedella magra, però al mateix temps està saturat de vitamines com B12, B2, B3, B6, provitamina A. Conté ferro, iode, zinc, magnesi, fòsfor, calci, seleni. Per cert, el seleni que es troba a les llagostes millora instantàniament les funcions cognitives humanes.
Tot i així, cal recordar que la carn de llamàntol és difícil de digerir, ja que conté una gran quantitat de sals minerals i proteïnes i pot servir com a font d’acumulació de colesterol a l’organisme.
Podeu comprar llagostes en conserva, gelats o frescos. Per a la venda de llamàntols vius, s’han de col·locar aquaris especials separats als supermercats, perquè és difícil que la resta de la vida marina es porti bé amb les llagostes en un tanc comú. La frescor d’una llagosta es pot determinar per la forma en què mou els ulls i el bigoti (com més activa és, més fresc és).
El lloc més deliciós d'una llagosta es pot anomenar "coll", la cua. A les potes i les urpes, la carn és més densa, però també té un sabor excel·lent. El caviar de llagosta es considera generalment una delícia. El fetge de llamàntol es considera una gran delícia. Es troba al cap, és de color verd i s’utilitza per fer salses.
Es necessiten coneixements especials per carnisser una llagosta. Per fer-ho, necessiteu un ganivet de peix i unes pinces especials. La llagosta es col·loca a l'esquena, les urpes i les potes estan separades i la carn es retira amb cura de la closca.
La carn de llamàntol té un gust tan bo que n’hi ha prou amb bullir-la durant 15 minuts en aigua salada i no fa falta res més.
Cada país té moltes receptes pròpies per cuinar plats de llamàntol. Al sud de França, la bouillabaisse, una sopa de marisc i carn de llamàntol, és molt popular i els famosos panets beigne farcits de marisc no es poden preparar sense brou de llamàntol.
La lasanya de llamàntol és molt popular a Itàlia. A la cuina japonesa, que és rica en plats de marisc, les boles de massa i el sushi amb carn de llamàntol tenen un gran protagonisme. El guisat de llamàntol en una paella especial amb arrel de gingebre i all és cuina asiàtica.
La forma tailandesa de cuinar llagosta és cuinar la carn a la brasa. Els plats de llamàntol són tan variats que és simplement impossible enumerar-los tots.
Cuina de llamàntol (llamàntol). Recepta
Es talla el ventre de la llagosta i es retiren els intestins i l’estómac. Es renta la carn i es submergeix en aigua calenta a la qual s’afegeix arrel de sal i julivert. La llagosta es cou a foc molt baix durant aproximadament mitja hora.
Mentre el llamàntol bull, prepareu la salsa. Al vi s’afegeix julivert, ceba d’estragó picada i mostassa. La barreja es bull a la meitat.
La farina es fregeix en una paella amb oli, després se li afegeix nata, es barreja tot fins que espesseixi i bulli una mica. Després s’afegeix la barreja de vi, tot es refreda una mica. Batre el rovell d’ou i la nata gruixuda, afegir-los a la salsa i tornar a batre bé. Després només queda salar-lo i afegir-hi pebre.
El llamàntol acabat se serveix en un plat cobert de fulles d’enciam. La salsa se serveix per separat.
