Els panellets són un plat de farina que es fa a partir d’arrebossats i es cou al forn en una paella calenta. Se serveixen a la taula amb diferents aperitius o farcits que s’hi emboliquen. Els farcits poden ser molt diversos: dolços, fruites, mató, verdures, carn de bolets i pollastre. Les creps amb soufflé són una delícia que impressionarà fins i tot als gourmet més sofisticats.
És necessari
-
- Per a la prova:
- 100 g de mantega;
- 250 g de farina;
- 50 g de sucre;
- una mica de sal;
- 2 ous + 4 rovells;
- 500 ml de llet;
- 100 g de mantega.
- Per al flam:
- 1 litre de llet;
- 20 g de farina;
- 80 g de midó;
- 50 g de mantega;
- 1 bossa de vainilla;
- 8 rovells;
- 200 g de sucre;
- ratlladura de mitja taronja.
- Per a Merengi:
- 4 esquirols;
- 50 g de sucre;
- una mica de sal.
- Per a la crema Anglez:
- 250 g de llet;
- 250 g de nata;
- 5 rovells;
- 50 g de sucre.
Instruccions
Pas 1
Prepareu la massa de creps amb antelació. Talleu la mantega a trossets, poseu-la en una cassola i poseu-la a foc suau. Tan bon punt es fongui lleugerament, apagueu immediatament l’estufa, l’oli quedarà líquid de la paella calenta.
Pas 2
Barregeu la farina amb el sucre i la sal, afegiu-hi ous, rovells, bateu-ho tot bé. A continuació, aboqueu la llet tèbia a poc a poc, sense deixar de remenar. A continuació, afegiu-hi la mantega i bateu la massa amb una batedora. Ha de sortir sense grumolls.
Pas 3
Col·loqueu la tapa a l’olla i refrigereu-la durant dues o tres hores. Durant aquest temps, la mantega s’endurirà i la massa s’espessirà lleugerament.
Pas 4
Natilla. En una petita quantitat de llet, remeneu bé la farina i el midó, i aboqueu-hi la resta de llet. Bulliu-lo en una cassola petita amb mantega, vainilla i ratlladura de taronja ben ratllada.
Pas 5
Batre els rovells amb sucre, abocar-hi poc a poc la meitat de la llet calenta, remenar constantment. Torneu a abocar la barreja a l’olla amb la llet restant a foc lent. Bullim només un parell de minuts, ja que la crema s’espessa molt ràpidament. Després, traieu-lo del foc i refredeu-lo.
Pas 6
Merengue. Batre les clares, el sucre i la sal amb una batedora fins que es formi una escuma estable.
Pas 7
Angles de crema. Bullir la llet amb nata. Batre els rovells amb el sucre fins que quedin blancs. A continuació, aboqueu la llet bullent als rovells, barregeu-ho, poseu-ho al foc i deixeu-ho coure a foc lent durant dos o tres minuts, fins que la crema espesseixi lleugerament, freda. Servirà de salsa.
Pas 8
Traieu la massa de la nevera i comenceu a fregir els panellets. Foneu la mantega en una paella i escalfeu-la bé. A continuació, traieu l’excés amb un paper absorbent, reduïu el foc i aboqueu-hi la massa. Fregiu els panellets pels dos costats.
Pas 9
Remeneu la merenga amb les natilles en una proporció de 1: 3. Ompliu els panellets amb la barreja i envieu-los al forn preescalfat a 190 graus durant cinc minuts. Poseu els panellets preparats en un plat, aboqueu-hi la crema Anglese i serviu-los.
