Les creps fines i poroses són l’orgull de qualsevol mestressa de casa, un indicador de l’excel·lència culinària. Com a regla general, els xefs experimentats inclouen bicarbonat de sodi, productes lactis o llevats a la recepta d’un delicat tractament de farina. Cada mètode per fer panellets amb forats és interessant a la seva manera i us permet obtenir un resultat excel·lent, però només si seguiu alguns trucs de cuiner.
Creps prims amb forats al kefir
La base per a la recepta de panellets prims pot ser 1 got de quefir o iogurt natural sense farciment de fruites, preferiblement preparat a casa. Preescalfeu el producte lacti fermentat al bany maria, fent un petit foc a la cuina, però no el feu bullir. En un bol separat, batre les clares de dos ous fins que aparegui una escuma blanca i col·locar-la al compartiment de la nevera una estona. Bullir 1,5 tasses de llet.
Afegiu un parell de rovells d’ou crus, un polsim de refresc, així com sucre granulat i sal de taula, amb un remenat vigorós i constant. Pastar la substància resultant i abocar-hi suaument 2 tasses de farina de blat en un raig prim.
Pastar la massa amb una batedora fins que quedi cremosa i, sense deixar de pastar la barreja resultant, afegir al seu torn: llet bullida; 1 cullerada d'oli vegetal; proteïnes refrigerades. La massa està llesta. Coeu els panellets amb forats en una paella de ferro colat ben escalfada untada amb oli de gira-sol sense refinar.
En pastar pancakes porosos, el quefir es pot substituir per crema agra fresca.
Creps poroses de llevat
La massa de panqueques de llevat us permet coure delicades, com panellets de puntes amb una superfície porosa. Mantingueu prèviament tots els ingredients del plat sobre la taula perquè quedin a temperatura ambient. Escalfeu una mica la llet (0,5 l) a la cuina o al microones (hauria d’estar calent) i aboqueu-la en un bol gran. A l’hora d’escollir els plats adequats, no oblideu que la massa de llevat augmentarà en volum en el futur.
Poseu 1 cullerada de sucre granulat i una mica de sal de taula a la llet. Afegiu-hi llevat fresc (20 g) i batre la barreja amb una escombra o una forquilla per dispersar-la. Mentre es barreja la substància, afegiu 2 rovells un per un i afegiu-hi la farina en un raig prim (15 cullerades). Cobriu els plats amb un tovalló de cotó i guardeu-los en un lloc càlid durant 1,5 hores.
Per a la massa de creps, assegureu-vos de tamisar la farina de blat de primera qualitat perquè no contingui grumolls i estigui saturada d’oxigen.
Aboqueu oli vegetal (5 cullerades) a la massa aixecada i, a continuació, clareu-les amb un blanc clar (2 unitats). Amb una cullera de fusta gran, remeneu suaument la substància, treballant de dalt a baix, fins que apareguin bombolles d’aire a la superfície. Per diluir la massa espessa a l’estat de kefir, afegiu-hi la quantitat adequada d’aigua calenta (però no escaldant). Assegureu-vos que la massa estigui lliure de grumolls. Enforneu els panellets porosos a foc fort, repartint un tros de cansalada sobre la cassola. Salpebreu els productes acabats de farina amb mantega.
