Els pastissos casolans són un plat primordialment rus i hi ha moltes receptes per a la seva preparació. Les pastes amb carn i col són populars. Però no cal escollir un farcit, perquè els pastissos amb aquests dos ingredients resultaran molt saborosos i sucosos.
El més important per fer pastissos és fer la massa correctament. Per a aquest plat només s’adapta la llet de llevat o el quefir. Per a ell necessitareu 2 tasses de kéfir, 7 tasses de farina, 0,5 tasses d’oli (vegetal), 1 cullerada. sucre, 2 bosses de llevat sec, 11 g cadascuna i 1 culleradeta. sal,.
Per fer la massa esponjosa i airejada, s’escalfa el quefir, s’hi afegeix sucre, oli i sal, es barreja i s’aboca el llevat. Es tamisa la farina en un bol gran i s’hi aboca el quefir, s’amassa la massa, es cobreix amb una tovallola i es col·loca en un lloc càlid perquè la massa pugi. És important recordar que l’habitació ha de ser càlida i lliure de corrents d’aire. Normalment, amb una hora n’hi ha prou perquè la massa dobli el volum.
En aquest moment, es prepara el farcit. Per fer-ho, necessitareu 1,5 kg de col, 1 ceba i pastanagues, sal, 500 g de carn picada, si es desitja, anet fresc i pebre negre.
Les cebes es tallen a daus, les pastanagues es trossegen sobre un ratllador fi i la col es trosseja. Fregiu les verdures durant 20 minuts, afegiu-hi carn picada, sal i pebre, deixeu-les en una paella 20 minuts més. I quan el foc estigui apagat, escampeu el farcit amb herbes picades.
Quan ha arribat la massa, es posa sobre la taula, escampada lleugerament amb farina. Abans d’esculpir pastissos, cal encendre el forn perquè tingui temps d’escalfar. La temperatura de cocció és de 180 graus. Per fer pastissos, piseu trossos petits de la massa, feu-ne boletes, estireu-les, poseu-hi una mica de farcit i pessigueu perquè quedi la col i la carn a dins.
Col·loqueu paper sulfuritzat sobre una plata de forn i traieu els pastissos. Al damunt, es taquen amb un ou batut i es posen al forn durant 20 minuts. I abans de servir, els productes al forn s’uneixen amb mantega.
Esmorzars i dinars se serveixen pastissos amb carn i col. Podeu prendre una festa de te amb ells. Per cert, per variar, podeu afegir diferents espècies al farcit: coriandre, marduix, etc., així com un ou de gallina picat.
