Els pastissos cruixents i rudissos amb farciment sucós són un dels aperitius més populars i estimats. Es fan amb diversos farcits: amb formatge, patates, verdures, bolets, però, tot i així, el farcit de carn es considera el millor i el més clàssic. Proveu aquest meravellós plat a casa!
Com cuinar sucoses carns picades casolanes per a pastissos?
Perquè el farcit sigui sucós i saborós, és millor barrejar dos tipus de carn en proporcions iguals: porc i vedella. Afegiu la ceba ben picada, la sal, les verdures picades, el pebre negre mòlt al gust a la carn triturada en un triturador de carn. A continuació, pasteu la carn picada amb les mans. Per fer sucós el farcit de les pastes acabades, aboqueu aigua a la carn picada. Si ho desitgeu, podeu afegir les espècies que vulgueu. Val la pena tenir en compte que en condicions de fort tractament tèrmic, el sabor de les espècies al farciment es perd lleugerament.
Ingredients per a la massa
- 2 tasses de farina
- 1 ou
- 1 culleradeta de sal
- 0,5 culleradeta de sucre
- 1 cullerada de vodka
- 1 cullerada d'oli vegetal
- 300 ml d’aigua bullent
- 0,5 litres d’oli per fregir
- 1 tassa de farina per enrotllar la massa
Ingredients per al farciment
- 600 g de carn picada
- 100 ml d’aigua
- 2 cebes
- sal, espècies, pebre negre mòlt al gust
- mitja colla de verds
Preparació
- Agafeu la meitat de la farina de recepta i tamigueu-la en un bol profund. Afegiu sal, sucre i oli vegetal. Remeneu els ingredients.
- Feu bullir aigua i aboqueu-la a la massa. Remeneu-ho bé per dispersar els grumolls i deixeu refredar la massa durant uns 15 minuts.
- A continuació, aboqueu vodka a la massa i bateu-ho en un ou, barregeu-ho de nou fins que quedi homogeni.
- Tamiseu la segona part de la farina a través d’un colador i afegiu-hi porcions a la massa fins que deixi d’enganxar-se a les mans. A continuació, pastar la massa amb les mans sobre una taula enfarinada. Cobriu la massa acabada amb paper film o una tovallola, deixeu-la madurar el gluten durant 15-20 minuts a temperatura ambient.
- Afegiu ceba, herbes, sal, espècies i aigua al final al porc i vedella acabats. Barregeu-ho bé.
- Dividiu la massa en parts iguals. Estireu cada peça el més fina possible sobre una taula enfarinada.
- Col·loqueu el farcit sobre la meitat de la massa enrotllada. A continuació, tapeu amb l’altra meitat i premeu lleugerament amb la mà per eliminar l’excés d’aire.
- Fixeu la vora del cheburek amb els dits o una forquilla i, a continuació, talleu-la amb un tallador arrissat. De la mateixa manera, pastes cegues de la resta de la massa.
- Aboqueu oli vegetal en una paella profunda amb un fons gruixut (hauria de ser 3-5 centímetres més alta que el fons).
- Escalfeu bé l'oli i submergiu-hi suaument les pastes. Fregiu-los a foc fort fins que estiguin daurats, aproximadament uns 2-2,5 minuts a cada costat.
Poseu els pastissos acabats en un plat pla ample cobert amb una tovallola de paper. Això és necessari per deixar escórrer l'excés d'oli. Serviu les pastes calentes, amb salsa de tomàquet i amanida de verdures fresques.
