Els pastissos fregits no són bons només amb farcits dolços, sinó també amb diversos farcits salats: amb col, amb bolets, amb carn, amb patates, amb ous i ceba verda. La massa per a la seva preparació també s’utilitza de manera molt diferent: llevats, fulls, kefir, etc.
Pastissos fregits amb patates i herbes: una recepta
Ingredients necessaris:
Per a la prova:
- 300 mil·lilitres de quefir àcid;
- 400 grams de farina de blat;
- 1 culleradeta de sucre granulat;
- 1 culleradeta de bicarbonat de sodi;
- 1 culleradeta de sal;
- 3 cullerades d’oli de gira-sol refinat.
Per omplir:
- 5 patates;
- 1 ceba;
- 1 ou de gallina;
- 100 mil·lilitres de llet;
- 3 cullerades de mantega;
- 1 ramell d'anet;
- sal;
- oli vegetal.
Incorporeu bicarbonat de sodi, sucre, sal i 1 cullerada d’oli vegetal al quefir. Remeneu-ho amb una cullera i afegiu-hi farina en petites porcions. A continuació, pasteu bé la massa amb les mans, afegint gradualment la resta d’oli vegetal.
Per convertir el quefir fresc en àcid, heu de treure-lo de la nevera i deixar-lo durant 7-8 hores o durant la nit en un lloc càlid.
Quan la massa del pastís es torni suau i elàstica, emboliqueu-la amb paper plàstic i deixeu-la 30 minuts. Patates pelades, bullir fins que estiguin toves, escórrer-les i triturar-les. Afegir la llet, l’ou cru, l’anet picat finament, les cebes fregides amb mantega, salar i barrejar.
Talleu la massa del pastís a boles petites. Estireu cada bola, poseu el farcit al mig i formeu pastissos. Fregiu els pastissos en una paella amb oli vegetal ben escalfat pels dos costats.
Pastissos fregits amb carn i arròs: una recepta
Ingredients necessaris:
Per a la prova:
- 800 grams de farina de blat;
- 200 mil·lilitres de llet;
- 1 ou de gallina;
- 10 grams de llevat sec;
- 1 culleradeta de sucre granulat.
Per omplir:
- 600 grams de vedella bullida;
- 1 ceba;
- 100 grams d’arròs;
- pebre negre mòlt;
- sal;
- 200 mil·lilitres d’oli de gira-sol (per fregir).
Bullir l'arròs en aigua salada i barrejar-ho amb carn bullida passada per un molinet de carn. Afegiu-hi la ceba, fregida fins que estigui rossa, pebre, sal i remeneu.
Tamiseu la farina i barregeu-la amb el llevat sec. A continuació, aboqueu la llet tèbia en un bol de farina, després de dissoldre-hi una culleradeta de sucre. Deixeu 20 minuts en un lloc càlid sense remenar. Quan el llevat estigui actiu, afegiu-hi un ou, una mica de sal i mitja culleradeta d’oli vegetal.
Els pastissos de pasta de llevat fregits són deliciosos, tant calents com freds, i es poden guardar perfectament a la nevera durant diversos dies.
Remeneu la massa i afegiu una mica més de farina si cal. Pastar la massa fins que deixi d’enganxar-se a les mans. Talleu la massa en diversos trossos amb un ganivet esmolat. Després, cada part es talla en diverses peces més idèntiques. Feu rodar cada peça en cercle. Poseu una cullerada de farcit al mig de cada cercle i modeleu els pastissos. Fregiu-los en oli calent fins que estiguin rossos per cada costat.
