Per preparar pastissos fregits, és convenient utilitzar no només una paella, sinó també un pa ample. Per eliminar l'excés de greix del plat acabat, s'ha de col·locar immediatament sobre tovalloles de paper o tovallons.
Pastissos fregits amb patates i cansalada
Ingredients:
- aigua tèbia: 670-700 ml;
- sucre, llevat instantani - 2 cullerades. l.;
- gossa: aproximadament 1, 3 quilos (la quantitat exacta es determina a ull);
- llard de porc salat - 60-70 g;
- patates: 6-7 peces;
- oli de gira-sol - ½ cullerada. (més per fregir pastissos);
- mantega i sal al gust.
Preparació:
Per a la massa, escalfeu tota l’aigua. Ha de sortir agradablement càlid. Si el dit està submergit en líquid a la temperatura correcta de l’aigua, no se sentirà res. Això significa que el fluid es troba a temperatura corporal. És ideal per fer massa. En cas contrari, el llevat instantani simplement pot "cremar-se".
Afegiu tots els ingredients secs a l’aigua i un parell de culleres grans de la farina. Val la pena prendre molta sal, aproximadament 2 cullerades. l. amb una diapositiva. En cas contrari, la massa pot ser massa suau. Deixeu la composició uns 12 minuts en un lloc càlid. És convenient col·locar una tassa a prop de l'estufa inclosa.
Quan hagi transcorregut el temps especificat i el contingut del recipient es faci bullir, aboqueu-hi mig got d’oli i afegiu-hi tota la farina. S'aconsella afegir l'últim ingredient sec a través d'un colador.
Pastar la composició recte amb les mans netes. No cal "fer massatges" durant molt de temps. N’hi haurà prou d’esperar fins que la massa comenci a moure’s bé dels dits. És important "agafar" el moment adequat per deixar de barrejar. En aquest cas, la massa no ha de ser massa tova (en cas contrari, els pastissos resultaran molt greixosos després de fregir-los en oli) ni massa densa (en cas contrari no pujarà bé).
Transferiu la massa a un recipient de vidre o plàstic, tapeu-la amb una bossa i reserveu-la durant 60-70 minuts al fred. El prestatge inferior de la nevera és perfecte.
Mentre s’infosa la base, heu de bullir les patates fins que estiguin toves en aigua salada. Piqueu la cansalada molt fina i fregiu-la en una paella amb molta mantega fins que crepiti. Combineu les patates i fregiu-les. Tritureu les verdures juntament amb la mantega del llard de porc. Si cal, podeu afegir una porció addicional de mantega al puré.
De la massa que va sorgir, modeleu els pastissos, traient petits trossos de la massa total. Cegueu les vores amb cura i fregiu-les en una paella amb oli bullent abundant. Perquè el plat no resulti massa greixós, poseu-lo immediatament sobre paper.
"Bombes" fregides amb blat sarraí i bolets
Ingredients:
- farina: aproximadament 3 cullerades;
- kefir de greix mitjà: un got ple;
- oli refinat: 5 cullerades. l. + per fregir;
- sal i sucre granulat: 1 culleradeta cadascun. (a més, prepareu una porció de sal per al farciment);
- blat sarraí sec - 1 cda;
- cebes i pastanagues: 1 unitat;
- all - 2-3 grans;
- sal i pebre al gust;
- ou - 1 unitat;
- xampinyons pelats - 200-250 g;
Preparació:
Bullir el fajol fins que estigui cuit en aigua amb sal. Peleu les cebes i els alls. Piqueu aquests ingredients molt finament. Fregiu els trossos resultants fins que estiguin daurats. Quan les verdures de la paella estiguin completament cuites, aboqueu-hi les encenalls de pastanaga i continueu fregint fins que quedi suau.
Queda per afegir trossos de bolets pelats a les verdures. I sofregiu la massa fins que els bolets estiguin cuits a foc lent.
Combineu el contingut lleugerament refredat de la paella amb el blat sarraí bullit. Afegiu sal i pebre al gust.
Aboqueu 5 cullerades en una cassola separada. l. oli refinat. Afegiu-hi sucre i sal. Envieu la barreja a foc lent. Amb una remenada continuada, escalfeu fins que apareguin les primeres bombolles. Aboqueu tota la farina a la massa ja calenta. Deixeu una mica sobre la pols. Barregeu els ingredients molt ràpidament. Com a resultat, haureu de tenir una massa agradable i flexible que no s’enganxi als dits ni a la paella.
Dividiu la massa en dues parts. Enrotlleu-les totes dues sobre una superfície enfarinada en capes fines i uniformes. Talleu-los cercles amb un got. Per a cadascun, poseu aproximadament un parell de culleretes petites del farciment ja refredat. Tanqueu amb el segon cercle. Fixa els extrems de manera segura, untant-los amb un ou batut fins que quedi espumós. Els pastissos han de ser rodons.
Podeu desplegar immediatament dues capes per separat, distribuir el farciment per la primera i cobrir-la amb la segona. I només després, retalleu els futurs pastissos amb un got. És convenient subjectar-lo des de la vora amb les dents de la forquilla. Aleshores, el resultat també és una preciosa nervadura.
Fregiu la llaminadura en una gran quantitat d’oli en una cassola o paella. No tingueu por que els pastissos comencin a augmentar de mida després que entrin al greix.
Queda per eliminar l’excés d’oli amb un tovalló de paper. Serviu els pastissos amb te o sopa encara calents.
Pastissos de sèrum amb peix
Ingredients:
- sèrum - 270-300 ml;
- sal marina - 1,5 culleradetes;
- farcit de sal regular: al gust;
- nata seca, sucre granulat i mantega: 2 cullerades grans cadascuna;
- farina - 370-400 g;
- midó de blat de moro - 60 g;
- llevat instantani: 1, 5 petits. culleres;
- peix fumat calent (varietat baixa en greixos) - 380-400 g;
- cebes i pastanagues: 1 unitat;
- maionesa: 1 cullera gran;
- llúpol-suneli: 2 pessics grans.
Preparació:
La forma més còmoda de pastar la massa és utilitzar una màquina de fer pa. Per fer-ho, heu d’enviar a l’assistent de cuina tots els components massius de la futura base de pastissos: sal marina, nata, sucre, midó de blat de moro, llevat instantani, farina. Aboqueu-hi sèrum per sobre, afegiu-hi mantega tova. Activeu el mode de massa de llevat. Moltes mestresses de casa decideixen substituir el midó de blat de moro per una farina similar, però a la recepta en discussió això està estrictament prohibit, en cas contrari el resultat serà completament diferent (amb menys èxit).
Mentre es prepara la massa, desmunteu el filet de peix directament amb les mans en fibres mitjanes. No obstant això, no s'han de convertir en una massa homogènia després de la barreja. És molt saborós quan es troben trossos sencers de peix al farcit.
Piqueu les pastanagues amb un ratllador gruixut, talleu la ceba finament. Afegiu el llúpol suneli i sal al gust. Fregiu-ho tot fins que estigui tendre. Les verdures completament refrigerades s’envien al peix juntament amb la maionesa. Aquest últim, si es desitja, es pot substituir per crema agra.
Dividiu la base aparellada amb mans d'oli en 15-17 trossos idèntics. Estireu cadascun, ompliu-lo de farcit de peix, pessigueu les vores. Col·loqueu els pastissos nets resultants a la catifa de silicona amb greix. Deixeu aquest formulari durant aproximadament un quart d’hora. Durant aquest temps, haurien de pujar lleugerament.
A continuació, envieu les peces a una paella amb molt d’oli bullent. Cal col·locar-les amb la costura cap avall. Fregiu-ho fins que estigui daurat. Deixeu refredar lleugerament i serviu-ho com a refrigeri abundant.
Al quefir amb col
Ingredients:
- kefir de greix mitjà (no massa espès): un got ple;
- refresc i sal de calç viva - 1 petit cadascun. cullera (+ farciment);
- sucre granulat: 2 petites. culleres;
- ous: 2 peces;
- oli refinat: 3 cullerades. l. + per fregir;
- farina - 3 cullerades. amb un portaobjectes;
- col blanca - ½ cap de col.
Preparació:
En el quefir fred, envieu immediatament mantega, el contingut dels ous crus, sal, sucre granulat i refresc ràpid. Després de barrejar bé els components, comenceu a afegir-hi farina. Això s’ha de fer en petites porcions i, preferiblement, a través del tamís més fi. La massa ha de ser tova i ferma. No necessita que se li doni temps per aixecar-se. N’hi ha prou amb deixar la massa per “descansar” mentre es prepara el farcit.
Piqueu la col fresca sense fulles contaminades per la part superior. Aboqueu els encenalls de verdures a la paella. Aboqueu-hi una mica d’aigua i deixeu-ho coure a foc lent fins que estovin, remenant sovint. A continuació, afegiu oli, sal i fregiu la col fins que canviï el color i el color vermellós. Al final, cal afegir-hi una mica de sucre. Això millorarà molt el gust del farciment acabat.
Formeu pastissos amb farciment de col a partir de massa tova, però no enganxosa. Fregiu-los fins que estiguin tendres en una gran quantitat d’oli calent. Es pot preparar un plat dolç amb la mateixa recepta. Per fer-ho, heu d’utilitzar melmelada de maduixa o poma en lloc de col.
Pols de pollastre fregit asiàtic
Ingredients per al farciment:
- pollastre picat - 380-400 g;
- ceba - 1 cap;
- pebrot - 1 beina;
- all - 3-4 grans;
- gingebre fresc: 3 rodanxes;
- comí picat, comí i curri - - petits cadascun. culleres;
- patates - 200-250 g;
- cebes verdes: un petit ram;
- llima o suc de llimona: 2 culleres grans;
- oli de gira-sol: 4 culleres grans;
- salsa de soja - 1 cullera gran.
Per a la massa de mantega:
- farina - 150-170 g;
- greix de mantega - 80-90 g.
Per a massa sense llevat:
- farina - 300-320 g;
- sal - ½ petit. culleres;
- oli vegetal: 1 cullera gran;
- ou - 1 unitat;
- aigua tèbia: 130 ml.
Preparació:
Fregiu els daus petits de ceba blanca juntament amb l’arrel de gingebre ratllada i el puré d’alls. Coeu aquests ingredients en oli calent fins que aparegui l'aroma característic.
Afegiu a la cassola totes les espècies i la carn declarades. Continueu cuinant la massa amb remenades freqüents fins que la carn picada estigui completament fregida.
Aboqueu a la cassola uns daus de patata molt petits. Cuini a foc lent la barreja a l’estufa fins que les rodanxes de patata estiguin toves. Els últims que s’envien al farciment són les cebes verdes picades, el suc de llima o de llimona, la salsa de soja (si la seva salinitat no era suficient, també podeu afegir sal).
Per a la massa de mantega, poseu dos ingredients en un bol comú. Piqueu la mantega amb un ganivet. A continuació, remeneu els ingredients amb les mans fins obtenir una massa suau. Això trigarà aproximadament un quart d’hora. Dividiu la massa en dos.
Per a la massa sense llevat, combineu tots els ingredients de la recepta en un bol petit. Com a resultat, després d’una acurada connexió s’hauria d’obtenir una massa elàstica. Dividiu-lo en dos.
Estireu la primera porció de massa sense llevat en un cercle. Col·loqueu la meitat de la massa d’oli al centre. Estireu-lo també. Pessigueu els extrems de la massa fresca fermament al voltant de l'oli. Enrotlleu les dues capes juntes molt fines. Emboliqueu un rotlle ajustat pel costat llarg.
Repetiu el rodatge. Torneu a fer rodar la capa en un rotllo, però des del costat estret. Deixeu reposar la peça a treballar sota la pel·lícula durant aproximadament un quart d’hora. Repetiu el procediment amb les meitats restants. Talleu el rotlle "descansat" a trossos transversals. El gruix òptim de cadascuna és d’uns 1,5 cm i enrotlleu-la de forma fina. Ompliu els espais en blanc amb el farciment. Pessigueu les vores amb seguretat. Fregiu cada pastís en una paella amb molt d’oli calent.
Assegureu-vos de col·locar la delícia acabada en tovalloles de paper. En cas contrari, resultarà massa audaç.
