"Diumenge de la carn" és el nom de l'últim diumenge de la Setmana de Panqueques. Aquest dia, hi ha la tradició de menjar carn abans de la Gran Quaresma. Els nostres avantpassats van fer exactament això: van venir a visitar-los amb panellets, es van demanar perdó i es van veure alegrement l’hivern. Res millor que netejar i renovar l’ànima, sobretot si a la taula hi ha medallons de porc amb pastís de creps.
És necessari
- Per fer panellets:
- - sal - 1 pessic;
- - llet - 500 ml;
- - farina de blat - 200 g;
- - ous de gallina - 2 unitats.
- - Per preparar una guarnició:
- - oli vegetal per fregir - 2 cullerades soperes;
- - ceba gran - 1 unitat;
- - ceba verda - 100 g.
- Omplert de creps:
- - pebrot acabat de moldre;
- - herbes fresques picades (anet, alfàbrega, farigola, julivert) - 2 cullerades soperes;
- - formatge cottage baix en greixos - 200 g;
- - crema de formatge líquid o crema de llet - 200 g.
- Per preparar medallons:
- - julivert - 2 branques;
- - sucre llustre - 2 culleradetes;
- - mantega - 1 cullerada sopera;
- - oli vegetal - 2 cullerades soperes;
- - medallons de porc, 150 g cadascun - 4 unitats.
Instruccions
Pas 1
Aboqueu la llet en un bol de la batedora, afegiu-hi farina, ous, sal. Bateu-ho tot fins que quedi suau perquè no quedi grumolls. Deixeu que la massa de panqueques maduri durant 20 minuts.
Pas 2
Esbandiu i peleu les cebes i les cebes verdes. Talleu la ceba a anelles.
Pas 3
Escalfeu l'oli en una paella. La paella s’utilitza millor amb un revestiment antiadherent. Introduïu la massa del panqueque en un cullerot petit i, a continuació, distribuïu-la girant per tota la cassola. A cada costat, s’ha de fregir el panellet durant 1-2 minuts. Col·loqueu els panellets preparats en un portaobjectes. Després, deixeu-los refredar.
Pas 4
Ara prepareu el farcit. En un bol profund, combineu la crema de llet i el formatge crema amb herbes i formatge cottage. Salpebreu la barreja amb pebre i sal.
Pas 5
Per muntar un pastís de panellets, seleccioneu sis dels millors panellets i, a continuació, esteneu el farcit amb una espàtula de pastisseria. Hi hauria d’haver sis panellets amb cinc capes de farciment de mató. Podeu utilitzar la resta de panellets amb finalitats completament diferents. Cobriu el pastís acabat amb paper film i poseu-lo a la nevera.
Pas 6
Preescalfeu el forn a 120oC, serà millor si enceneu la calefacció inferior i superior al forn. Salpebreu els filets de porc. Tallar tires de 2,5 cm d'alçada del paper d'alumini (la mateixa alçada que els medallons). Podeu plegar les tires per la meitat per fer-les més fortes. Emboliqueu els trossos de carn en un cercle, creant una mena de cèrcol d’alumini.
Pas 7
Escalfeu bé una paella amb oli vegetal, fregiu els medallons pels dos costats fins que estiguin daurats. Passa 3 minuts per cada costat. A continuació, poseu els medallons al forn, 10 minuts a cada costat.
Pas 8
Mentre es cou la carn, escalfeu la mantega en una paella i salteu les cebes verdes i els anells de ceba. Afegir dues cullerades d’aigua i deixar coure a foc lent fins que l’aigua s’evapori. Espolvoreu amb sucre en pols i caramelizeu ràpidament la ceba.
Pas 9
Renteu el julivert amb aigua corrent, sacsegeu i traieu les fulles de les tiges. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar el pastís refrigerat en porcions. Col·loqueu el medalló sobre les cebes verdes, poseu una branca de julivert en un plat al costat i poseu un tros de pastís. Decorar amb anelles de ceba saltades.
