Els embotits són estimats per molts per la seva delicada textura i el seu sabor lletós. Les salsitxes casolanes poden ser un plaer especial a la taula. Preparar-los és fàcil. El més important és fer carn picada i preparar la closca.
És necessari
-
- 1 kg de carn;
- 1 ou;
- mantega 100 g;
- sal 21 g per 1 kg de carn picada;
- 50 ml. llet;
- nou moscada 1 g;
- pebre mòlt;
- aigua bullida;
- budells petits de xai;
- fils.
Instruccions
Pas 1
Prepareu la carn picada. Pot ser porc, vedella, barrejat o pollastre. La carn per a salsitxes casolanes s’ha de picar tant com sigui possible. Per fer-ho, passeu-lo per un triturador de carn 4 vegades. Afegiu-hi l’ou cru, la llet, la mantega, la sal i les espècies. Talleu la mantega a trossos de 0,5 cm. La nou moscada crearà el gust familiar de la salsitxa bullida.
Pas 2
Remeneu la carn picada durant molt de temps, afegint-hi aigua segons calgui. El secret és que la carn picada és humida, no seca, i les salsitxes resultaran sucoses. Refrigeri durant la nit.
Pas 3
Prepareu embotits de salsitxa. Idealment, es tracta d’intestins de xai. Es posen a la venda en forma purificada. Com que s’emmagatzemen en una solució salina concentrada, només queda esbandir amb aigua, posant-les al broc de l’aixeta i substituint un bol perquè no surin.
Pas 4
Si no hi ha intestins, podeu preparar una carcassa de material artificial. Prengui una màniga de rostit. Tallat a tires de 8 cm d’amplada i fins a 50 cm de llarg. Uniu les vores per formar un tub llarg. Fixeu les vores entre els dos regles metàl·lics, reculant 3 mm per cada costat. Passeu per l’encenedor per soldar les vores.
Pas 5
Farciu la closca amb carn picada. Lligueu un extrem amb un nus, estireu l’altre per sobre d’una xeringa pastissera. Podeu tallar la forma del coll d'una ampolla de plàstic d'1,5 litres. Serviu el farcit a la closca, evitant la formació de bombolles d’aire a l’interior de les futures salsitxes. No farciu-lo massa fort, ja que, en cas contrari, la carcassa no podrà suportar la càrrega. Tireu les vores de la carcassa amb fils després de cada següent embotit. Lligueu l’altre extrem amb un nus.
Pas 6
Utilitzeu una agulla a la funda per fer moltes punxades. Això és necessari perquè l'aire s'escapi de les salsitxes i la closca no s'infli durant la cocció.
Pas 7
Coeu les salsitxes, però no les feu massa. Cal obtenir un producte semielaborat. Hi ha una tecnologia especial per a això. Bullir les salsitxes a 70 - 90 graus durant 50 minuts. No deixeu que l'aigua bulli. Cal que la carn picada es posi a punt sense bullir.
Pas 8
Guardeu les salsitxes a la nevera no més de 5 dies. Es poden fregir abans de menjar o es poden escalfar en aigua bullent.
