Tart Taten: pastís francès "per fora" amb pomes. L’aparició d’una recepta d’un plat de fama mundial va ocórrer per error, per error. Per dissimular la desafortunada aparença del pastís, l'amfitriona de l'hotel, les germanes Taten, va decidir capgirar-lo. L’experiment va tenir èxit, els convidats els van agradar tant que es va decidir coure’l en el futur. Kish és un altre pastís francès obert tradicional amb diversos farcits.
Pastís francès Tart Taten
Ingredients:
Massa:
- farina - 220 g;
- ou - 1 unitat;
- mantega - 100 g;
- sucre - 75 g;
- pols de coure - 2 g;
- sal - un pessic.
Emplenament:
- pomes - 4 peces;
- sucre - 2 cullerades soperes;
- mantega - 2 cullerades.
Per preparar la massa, fon la mantega al bany maria. Afegiu-hi sucre i després farina, abocant-la gradualment en un rajolí. Afegiu sal i remeneu. La massa ha de tenir una textura de molla. A continuació, afegiu-hi la pols de coure i l’ou batut. Remeneu fins que quedi suau. Forma la massa en forma de bola i refrigera-la durant una hora. Peleu i sembreu les pomes per al farciment, tallades a rodanxes.
En un motlle amb un fons gruixut, escalfeu el sucre fins que comenci a fer bombolles, afegiu-hi mantega. Remeneu-ho constantment fins que la mantega es barregi amb el sucre i agafi un bonic color marró clar. El caramel està a punt. Ara cal posar rodanxes de pomes a rodanxes en cercle. No oblideu que aquesta serà la part superior del pastís, de manera que les pomes haurien de ser boniques. Envieu les pomes amb caramel al forn durant 30-40 minuts, després traieu-les i deixeu-les refredar.
Traieu la massa de la nevera, estireu una capa de fins a 3 mm de gruix, talleu-la en forma de cocció amb un marge per als laterals i tapeu les pomes acabades amb aquesta capa. Piqueu la superfície amb una forquilla, poseu-la al forn a 180 ° C durant 45 minuts. Serviu-ho calent amb gelats o nata muntada.
El clàssic francès Kish Lauren
Un fet interessant: a Lorena, aquest pastís es preparava a partir de qualsevol producte que quedés del dinar, però amb els ingredients obligatoris per al farciment: ous, nata i formatge.
Ingredients:
Massa:
- farina - 250 g;
- mantega - 125 g;
- ou - 1 unitat;
- aigua gelada - 3 cullerades. culleres;
- sal - un pessic.
Emplenament:
- pit fumat - 250 g;
- crema pesada - 200 ml;
- ou - 4 peces;
- formatge Gruyere ratllat - 150 g;
- sal, pebre negre, nou moscada - al gust.
La farina s’ha de barrejar amb tots els ingredients, enrotllar-la en una bola, tapar-la amb paper d’alumini, posar-la a la nevera durant una hora. Piqueu ben fi la branca, fregiu-la. Feu una barreja de nata amb nata, 2/3 de formatge ratllat, ous batuts, sal, pebre i nou moscada. Posa aquí la poma.
Estireu la massa, poseu-la en un motlle, feu els costats i punxeu amb una forquilla. Coure la capa al forn a 190 ° C durant 15 minuts. Afegiu el farcit, espolseu-lo amb formatge i poseu-ho al forn durant 30 minuts més. Kish està a punt. Es pot servir calent o fred.
