El pa francès, en la ment de la majoria de la gent, és un pa blanc, alt i tou. El prototip de la imatge va ser el famós brioix, per a la fabricació del qual la massa de llevat es va exposar primer a les gelades i després es va col·locar en un plat molt estret, a causa del qual el pa va adquirir la seva forma característica. Amb el pas del temps, la tecnologia de cocció de brioix ha experimentat molts canvis i avui en dia s’utilitza aquesta paraula per referir-se tant als productes de fleca dolços com salats.
És necessari
-
- 300 g de farina premium;
- 15 g de llevat fresc;
- 2 cullerades. l. aigua;
- 1 culleradeta Sàhara;
- 2 ous;
- 0,5 culleradetes sal;
- 125 g de mantega;
- 1 cda llet;
- 1 rovell.
Instruccions
Pas 1
Cronometreu els vostres brioixos perquè pugueu deixar reposar la massa durant almenys 12 hores. Per tant, és millor començar a pastar aproximadament un dia abans de coure. Com més duri la massa, més esponjosa i airejada serà la molla de pa.
Pas 2
Tamiceu la farina premium en un bol, recolliu-la en un turó i feu una petita depressió al centre.
Pas 3
Dissoleu el llevat fresc en aigua i afegiu-hi 1 culleradeta de sucre. La temperatura de l’aigua ha de ser agradable. En fred, el llevat funcionarà molt malament i, en calor, pot no funcionar gens.
Pas 4
Aboqueu el llevat al pou de la farina, remeneu lleugerament, escampeu la massa amb farina per sobre, tapeu el bol amb una tovallola i deixeu-ho fermentar en un lloc càlid durant 15-20 minuts.
Pas 5
Afegiu ous i sal a la massa aparellada, utilitzeu una cullera de fusta per pastar bé la massa fins que comenci a quedar-se per darrere de les vores del bol.
Pas 6
Col·loqueu la mantega estovada a sobre de la massa, continueu pastant fins que la mantega quedi completament absorbida a la massa.
Pas 7
Tapeu el bol amb paper film, poseu-lo a la nevera almenys 2 hores, després de la qual s’ha de pastar bé la massa, donar-li forma de bola, posar-la en una bossa i tornar-la a la nevera durant la nit, o fins i tot durant un dia sencer..
Pas 8
L’endemà, traieu la massa i pasteu fins que quedi una altra vegada suau i elàstica. Dividiu-ho en 12 porcions iguals, que pesen aproximadament 50 grams.
Pas 9
Estireu cada tros de massa amb un torniquet, dividiu-lo en dues parts desiguals, correlacionades entre 1/3 i 2/3. Feu rodar cada part en una bola. En una bola gran, feu una depressió amb el dit, poseu-hi una bola petita i aplaneu-la lleugerament.
Pas 10
Transfereix els panets en forma a una safata de forn folrada amb pergamí o paper de forn, tapa amb una tovallola i deixa reposar durant una hora i mitja. Coure el pa al forn preescalfat a 225 ° C a temperatura mitjana durant 12-15 minuts.
