La timbal de fetge de pollastre és un plat deliciós amb un nom exquisit. Pot semblar que només un autèntic xef pugui cuinar aquest plat, però això és completament erroni. La cuina requereix aliments fàcilment disponibles i un mínim conjunt d’habilitats culinàries.
Ingredients per a la timbal:
- Fetge de pollastre sense cors - 300 g;
- Rovells d'ou: 2 unitats;
- Ous (grans): 3 unitats;
- Crema pesada - 300 g;
- All - ½ clau;
- Sal;
- Pebre acabat de moldre;
- Una mica de nou moscada;
- Full d’espinacs frescos: 12 fulles grans;
- Mantega - 40 g.
Ingredients per a la salsa:
- Escalotes - 2 unitats;
- Mantega - 40 g;
- All - 1 falca;
- Tomàquets: 12 unitats;
- Condiment de sal, pebre, alfàbrega.
Preparació:
- Descongelar el fetge de pollastre i esbandir. En un robot de cuina (si no, en un molinet de carn) tritureu el fetge de pollastre juntament amb els rovells d’ou i els ous sencers. Hauríeu de fer un puré.
- A continuació, heu de bullir la nata pesada i abocar-la al puré de fetge en un raig prim, sense deixar de remenar. Piqueu els alls i afegiu-los al puré. Salpebreu-ho, afegiu-hi nou moscada ratllada.
- Aboqueu aigua en un cassó, saleu lleugerament i bulliu. Bullir les fulles verdes en aigua bullent durant uns 1-2 minuts. Traieu les fulles i poseu-les un tovalló, sec.
- Agafeu els motlles i unteu-los amb mantega una mica fosa. Col·loqueu les fulles d’enciam secs als motlles. Dividiu el puré de fetge cuit uniformement sobre les fulles. Col·loqueu els motlles en un recipient per fregir mig ple d’aigua.
- Coure el plat durant aproximadament mitja hora. En primer lloc, la barreja a les llaunes començarà a augmentar, tan bon punt deixi de créixer, apagueu el forn. Comproveu la preparació del plat amb un ganivet afilat o un escuradents.
- En el següent pas, prepareu la salsa. Foneu la meitat de la mantega. Fregiu-hi escalunyes picades. Afegiu-hi l'all picat i els tomàquets ben picats. Escampeu-hi alfàbrega seca, pebre i sal. Coeu la barreja fins que els tomàquets estiguin tendres.
- Passar la barreja per un colador i posar-la al foc, coure fins que bulli. La barreja s’ha d’espessir. Poseu-hi la mantega restant i bateu-la. Poseu la timbal al forn sobre els plats de servei, aboqueu-hi la salsa resultant.
