L’arròs cuit correctament és el principal secret del risotto. Cal preferir les varietats arborio, carnaroli i itàlica, en aquest cas l’estructura de l’arròs serà suau i cremosa, però al mig es mantindrà densa. Durant la preparació del risotto, no heu de deixar l'estufa, ja que periòdicament cal afegir líquid, en cas contrari, el plat es farà malbé.
És necessari
- Ingredients per a 4 persones:
- - truita de mar - 400 g;
- - arròs - 200 g;
- - pèsols verds (congelats) - 100 g;
- - escalunyes grans;
- - un gra d'all;
- - alfàbrega - 2-3 tiges;
- - crema baixa en greixos - 100 ml;
- - mantega - 50 g;
- - brou de verdures (aigua) - 250 ml;
- - vi blanc sec - 100 ml;
- - 2-3 cullerades d'oli d'oliva, sal i pebre al gust.
Instruccions
Pas 1
Salpebreu el filet de truita sense pell, poseu-lo en un cassó i aboqueu-hi aigua bullent per cobrir el peix 1 centímetre. Feu-ho bullir, coeu-ho a foc mínim durant 4-5 minuts sota una tapa. El peix acabat s’ha de trencar fàcilment amb una forquilla.
Pas 2
Aboqueu el brou de verdures en una cassola petita i poseu-ho a foc baix perquè tingueu sempre a mà el líquid calent per al risotto.
Pas 3
Peleu i trossegeu finament la ceba i els alls, fregiu-los a foc mig en una paella profunda en una barreja de mantega i oli d’oliva fins que estiguin toves. Afegiu arròs a la paella, remeneu-ho constantment perquè quedi cobert d’oli per tot arreu.
Pas 4
Aboqueu el vi a la cassola, remeneu els ingredients fins que el vi s’hagi evaporat completament. Aboqueu ràpidament un cullerot de brou calent, remeneu vigorosament l'arròs perquè el líquid s'absorbeixi al seu interior.
Pas 5
Coeu el risotto a foc lent durant 12-15 minuts, afegint mig cullerot de brou cada vegada que l’arròs hagi absorbit el líquid.
Pas 6
Afegiu els pèsols descongelats i les truites, trencades a trossets, a l’arròs. Aboqueu-hi la nata i deixeu-la a foc lent durant 3-5 minuts sota la tapa.
Pas 7
Abans de servir, remeneu suaument el risotto amb una forquilla, poseu-los en plats i decoreu-los amb fulles d'alfàbrega.
