El malví de fruita és un postre deliciós que és adequat tant per als nens petits com per als observadors de peses. Es prepara només a partir de fruites i baies amb o sense sucre afegit. Aquestes postres no només no són nocives, sinó que també són saludables. Al cap i a la fi, conté fibra de fruites, vitamines, oligoelements.
Pastila és un deliciós postre primordialment rus que ens va arribar des del segle XIV. Segons la llegenda, la recepta la van inventar els habitants de Kolomna. Inicialment, aquesta delícia es feia a partir de pomes. També s’hi va afegir mel que va ser substituïda pel sucre al segle XIX. Des del segle XV aproximadament, la clara d’ou s’ha introduït al malví, gràcies a la qual va adquirir un bell color blanc. Aquest ingredient es va mantenir en secret durant molt de temps, fins que van aprendre a fer malví a França. Per tant, el secret del malví rus rus es va revelar indirectament.
Fins al segle XX, aquest plat dolç es deia "postila", de la paraula "postlano". Les capes de malví acabades es tallaven en trossos de diverses formes o s’enrotllaven en rotlles.
Recepta pas a pas de malví pera
Actualment, els malví es fabriquen, per regla general, a partir de fruites i baies. El malví pera té un avantatge innegable, ja que aquest plat es prepara amb una quantitat mínima de sucre. La preparació és senzilla i no triga molt de temps.
Per preparar un malví clàssic de pera, necessitareu:
peres - 8 peces
sucre - ¼ got
aigua - ¼ got
oli vegetal per a la seva lubricació
Preparació
Seleccionem les peres més sucoses, esbandim amb aigua corrent i, a continuació, traiem una fina capa de pell. Talleu les fruites en dues meitats, traieu-ne les tiges i les beines. A continuació, tallem a trossets i passem a un recipient amb un fons gruixut. Ompliu-ho d’aigua perquè no es cremi i poseu-ho a foc mitjà.
Ara la nostra tasca és aconseguir un puré suau. Per fer-ho, deixeu coure a foc lent les peres una mica més d’una hora, remenant perquè la barreja no es cremi. Quan la fruita estigui a punt, afegiu-hi sucre i mantingueu-ho al foc fins que estigui completament dissolt. Podeu moldre la massa acabada en una batedora, o és millor fregar-la per un colador..
Preescalfeu el forn, no gaire, a 90 graus. El malví s’asseca al forn, per això la temperatura és tan baixa. Col·loqueu un paper sulfuritzat fort a la part inferior del paper de forn, unteu-lo amb oli vegetal refinat i esteneu el puré de pera acabat amb una capa fina (uns 5 mm), anivellant-lo suaument amb una espàtula. La capa de puré hauria de ser perfectament uniforme. Enviem la planxa al forn preescalfat. Si l'estufa no té ventilació, la porta s'ha d'obrir lleugerament.
S’està preparant, o més aviat assecat, malví durant unes quatre hores. Ha de quedar marró daurat i no enganxar-se als dits. Si no s’enganxa, estarà llest. El traiem de la plata de forn i el deixem refredar completament. A continuació, capgireu el pergamí. Per separar fàcilment la capa de malví, humitegeu el paper amb aigua.
Tallem la capa en rectangles amb un ganivet i l’enrotllem en tubs. Podeu guardar la pastilla en un recipient de vidre a temperatura ambient. Si les peces tenen una consistència suau, és millor guardar aquest producte a la nevera sota una tapa.
Com podeu veure, la recepta del malví és força senzilla. Per cert, si voleu afegir notes brillants a una delícia, afegiu una estrella d’anís estrellat i ½ culleradeta de cardamom a les peres picades. Podeu afegir proteïnes batudes amb sucre al puré de pera i després obtindrem la famosa pastilla "Belevskaya". Té el sabor més delicat d’una pera perfumada, una estructura de soufflé i continua sent sucós, tot i que triga molt a assecar-se.
Fer malví és un procés creatiu i divertit. Si obteniu un caramel de pera, intenteu preparar el mateix plat, però amb diferents fruites i baies. La tecnologia de fabricació és la mateixa. El més important és obtenir un puré delicat i assecar-lo correctament al forn. Per cert, si unteu un panell de malví amb mel i espolvoreu amb una barreja de nous, obtindreu unes postres encara més exquisides.
Propietats útils del malví
Hi ha algun benefici per als malví tradicionals de fruita? Per descomptat, perquè està fet de fruites riques en vitamines, minerals, fibra i hidrats de carboni. S'ha comprovat, per exemple, que les peres són una mena d'antidepressius que també poden augmentar la resistència del cos a bacteris i virus patògens. En qualsevol puré de fruites i baies, hi ha especialment molta àcid ascòrbic, que és necessari per enfortir el sistema immunitari. Fer malví de fruites i baies sempre ha estat una de les maneres de preservar l’aportació de vitamines durant el llarg hivern. Aquesta dolçor millora la digestió a causa de l’elevada quantitat de pectines. I la pectina, com ja sabeu, absorbeix les substàncies nocives acumulades a l’intestí i les elimina del cos. També ajuda a netejar els vasos sanguinis de les plaques de colesterol. Es permet el consum de pastilla tradicional com a exquisidesa fins i tot per a malalties del pàncrees. Aquestes postres contenen suficient glucosa per a la producció de l’anomenada hormona de l’alegria, una bona font d’hidrats de carboni fàcilment digeribles. Pel que fa al contingut calòric, es tracta d’una delícia força calòrica (300 kcal per 100 g). Per tant, no es pot anomenar producte dietètic.
Sobre els perills del malví
Les pastilles casolanes són completament inofensives. Al cap i a la fi, es tracta d’un producte natural. Però a la pastilla, que es produeix industrialment, hi ha molt sucre, additius i colorants, que es superposen completament a totes les propietats útils d’aquest producte. Les persones amb diabetis i aquelles que vulguin perdre pes no s’han de deixar portar amb aquestes postres.
