El formatge Mascarpone es va inventar a Itàlia fa més de quatre segles. Des de llavors, gràcies al seu sabor cremós original i la seva consistència cremosa, s’ha popularitzat a molts països. La tecnologia de producció és senzilla, de manera que aquest producte es pot preparar fàcilment a casa.
Tecnologia de producció de Mascarpone
Per a la producció de mascarpone de manera tradicional, s’utilitza crema de búfala. El contingut en greixos d’aquest producte ha d’arribar necessàriament al 25%. La crema s’escalfa a una temperatura de 75-80 ° C i s’hi afegeix àcid tartàric. Després d’arrodonir-se, es premsen automàticament en bosses de lli especials instal·lades en un lloc fresc. Com a resultat d’aquestes senzilles manipulacions, el producte s’anomena formatge mascarpone a tot el món.
Malgrat això, el mascarpone només es pot anomenar formatge en un tram. Aquest producte làctic és massa cremós, cosa que fa que sembli més mantega. A més, no s’utilitzen enzims ni bacteris àcids làctics per fermentar-lo. A més de l’àcid tartàric, només es pot utilitzar com a entrant vinagre de vi blanc o suc de llimona acabat d’esprémer.
Com fer formatge mascarpone a casa
Per preparar aquest saborós i delicat producte, necessitareu:
- 1 litre de nata amb un contingut de greix del 25-30%;
- 3 cullerades. cullerades de suc de llimona o àcid tartàric.
Escalfeu la nata al bany maria a 80 ° C i afegiu-hi suc de llimona o àcid tartàric. Remeneu-ho molt suaument amb una cullera de fusta fins que s’acobli i traieu-lo del foc. Col·loqueu un colador en una cassola, poseu-hi un tros de lli o gasa plegada en 6 capes. Les vores de la tela sempre han de penjar sobre les vores de la vaixella. Aboqueu la crema quallada en un colador i deixeu-la refredar i deseu-la en un lloc fresc i fosc durant 12 hores. Passat aquest temps, l'excés de líquid s'escorrerà a la paella i el formatge mascarpone romandrà al colador. Emmagatzemeu aquest producte només a la nevera i no més de dos dies.
Com s’utilitza el formatge mascarpone
El formatge Mascarpone es pot utilitzar per fer postres. És amb ell, per exemple, que es prepara el famós terramisú de postres italià o pastís de formatge americà. També es pot barrejar simplement amb fruites del bosc i fruites fresques, galetes cruixents i una varietat de licors.
Aquest delicat formatge crema també és ideal per preparar diversos aperitius. Es pot untar sobre pa i maridar-lo amb tomàquets cherry o barrejar-lo amb una varietat d’herbes provençals. Va bé amb, per exemple, julivert, ruca o alfàbrega.
El mascarpone es pot afegir a una salsa cremosa de pasta o marisc. També afegirà una consistència delicada i un gust agradable a diverses sopes de verdures i serà un gran complement a qualsevol plat de bolets.
