Un dels millors plats d’alta cuina italiana és el risotto de marisc. No obstant això, com molts altres plats italians, aquest risotto no és gens difícil de preparar a casa, només necessita una mica de temps i els ingredients adequats.
És necessari
- - arròs arborio;
- - brou de peix;
- - oli d’oliva;
- - ceba;
- - vi blanc sec;
- - Còctel de marisc;
- - All;
- - alfàbrega o julivert;
- - sal i pebre.
Instruccions
Pas 1
El risotto és un plat tradicional de les regions del nord d’Itàlia. Qualsevol risotto és un arròs especial ric en midó, que es fregeix primer en oli i després es bull en una mica d’aigua o brou i s’ha de remenar constantment. Uns minuts abans de finalitzar la cocció, s’afegeixen ingredients addicionals a l’arròs. Aquest mètode de cocció proporciona una textura cremosa única al plat acabat.
Pas 2
El còctel de marisc per al risotto s’ha de preparar per separat. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella, afegiu el batut i afegiu una mica d'aigua. No cal fregir el marisc fins que estigui cruixent; n'hi ha prou a coure'l fins que estigui tendre.
Pas 3
Aboqueu dues cullerades d'oli d'oliva en una paella neta i escalfeu fins que aparegui una olor característica. A continuació, fregiu les cebes ben picades. Necessitareu mitja ceba mitjana per a una ració. Al cap d’un minut aproximadament, afegiu-hi el gra d’all triturat i afegiu-hi 80-100 grams d’arròs. Tingueu en compte que l’arròs risotto no es pot sucar ni esbandir.
Pas 4
Fregiu l'arròs durant un parell de minuts. Ha d’enfosquir-se una mica. Un cop això passi, afegiu un terç del got de vi a la paella. Espereu fins que s’evapori tot l’alcohol.
Pas 5
Ara podeu començar a afegir el brou de peix calent. Aboqueu-lo en porcions petites i afegiu-ne de noves només després que l’arròs hagi absorbit l’anterior, en cas contrari obtindreu farinetes d’arròs normals.
Pas 6
El risotto és un plat bastant específic, la preparació del qual depèn de molts paràmetres, de manera que és impossible dir exactament quant de temps trigarà. Els cuiners experimentats prefereixen provar el risotto diverses vegades mentre cuinen. Uns tres minuts abans de cuinar, cal afegir marisc a l’arròs.
Pas 7
El risotto no ha de ser ni massa espès ni massa fi. La consistència ideal del plat és cremosa, que recorda la crema de llet. Traieu el risotto dels fogons, afegiu-hi sal i pebre, escampeu-hi alfàbrega o julivert picat i serviu-lo.
