Les pastanagues fresques ratllades poden ser la base d'unes postres delicioses i saludables: un pastís casolà. Complementa els pastissos de pastanaga amb una crema airejada de mató, formatge suau, nata o crema agra; el plat serà encara més delicat i bell.
Pastís de pastanaga amb crema de mascarpone
Aquest pastís també es pot servir en una taula festiva. Resulta no només molt saborós, sinó també preciós.
Necessitarà:
- 500 g de pastanagues fresques;
- 4 clares d'ou;
- 200 g de sucre;
- 150 g de farina d’ametlla;
- 2 culleradetes de forn en pols;
- 100 g de farina de blat;
- 100 g de mantega;
- 1 pessic de canyella mòlta;
- 1 pessic de cardamom mòlt;
- 250 g de formatge mascarpone;
- 50 g de sucre llustre;
- 0,5 tasses de pètals d’ametlla.
Ratlleu les pastanagues amb un ratllador fi. En un bol profund, combineu la farina d’ametlla i blat amb les espècies, el sucre i la pols de coure. Afegiu mantega estovada i fregueu la mescla amb molles amb les mans. Col·loqueu les pastanagues ratllades i torneu a triturar fins que quedi homogènia.
Batre les clares en una escuma forta i afegir porcions a la barreja oli-pastanaga, remenant suaument. Unteu el motlle amb mantega i folreu-lo amb paper de forn. Aboqueu la massa en un motlle, suau amb un ganivet. Coure el pastís al forn preescalfat a 180 ° C. El procés durarà aproximadament una hora. Poseu el producte acabat en una pissarra i refredeu-ho.
Fregiu els pètals d’ametlla en una paella seca. Muntar el formatge mascarpone amb sucre en pols, raspallar amb la crema resultant i espolsar-los amb pètals d’ametlla.
Pastís de pastanaga amb fruits secs
Necessitarà:
- 400 g de pastanagues;
- 250 g de mantega;
- 250 g de sucre morè fi;
- 190 g de farina de creps;
- 4 ous;
- 140 g de grans de nous;
- 60 g de molla d’ametlla;
- 4 culleradetes de suc de llimona;
- 1 culleradeta de pols de coure;
- ratlladura de 0,5 taronges;
- 1 got de crema agra espessa;
- 2 cullerades. cullerades de sucre.
Peleu i ratlleu les pastanagues, trossegeu-ne fina la ratlladura de taronja. Bat la mantega i el sucre fins que es blanquin. Separeu els rovells dels blancs i afegiu-los a la massa de mantega. Barregeu-ho tot bé i, sense deixar de batre, afegiu-hi la ratlladura i les 3 culleradetes de suc de llimona.
Tritureu les nous en un morter, barregeu-les amb pa ratllat d’ametlla i farina de creps. Afegiu-hi pols de coure, remeneu-ho i afegiu-lo a la barreja de mantega i ou. Fregueu-ho tot fins que quedi suau. Batre les clares en una escuma forta. Poseu les pastanagues ratllades i les proteïnes a la massa en porcions, remenant suaument la massa de dalt a baix.
Unteu un paper de forn i folreu-lo amb paper de forn. Esteneu la massa en una capa uniforme i suavitzeu-la amb un ganivet. Col·loqueu el pastís al forn preescalfat a 180 ° C i coeu-lo fins que estigui tendre.
Traieu el pastís del forn, refredeu-lo lleugerament, traslladeu-lo a una pissarra i refredeu-lo completament. Talleu el pastís per la meitat. Batre la crema de llet amb sucre i 1 culleradeta de suc de llimona. Lubriqueu els pastissos amb nata i apileu-los un sobre l’altre. Deixeu reposar el pastís durant mitja hora i després talleu-lo a rodanxes.
