Les mongetes són un llegum bastant capritxós i difícil de cuinar. No obstant això, les mongetes verdes es couen ràpidament i sense problemes. La regla bàsica per preparar fesols és una distribució estricta de mongetes per varietats i colors. No es recomana barrejar diferents varietats, ja que també tenen diferents temps de cocció. Les mongetes blanques es prenen en remull amb aigua freda i després es guisen o es bullen.
És necessari
-
- Mongetes de 0,5 kg (blanques o fosques);
- 500 g de mongetes verdes;
- 4 cebes;
- 100 g d’oli vegetal;
- sal
- espècia;
- 50 g de pasta de tomàquet;
- 400 g de xampinyons o bolets porcini;
- 1 got de formatge (ratllat);
- 4 cullerades salsa de soja.
Instruccions
Pas 1
Mongetes estofades (blanques o fosques) Posar les mongetes en remull tota la nit. A continuació, feu-ho bullir a la mateixa aigua. Talleu la ceba a mitges anelles, guardeu-la en oli vegetal fins que estigui daurada. Poseu mongetes i una mica d’aigua en una paella, afegiu-hi sal i espècies. Tapeu-ho amb una tapa, deixeu-ho coure a foc lent, podeu afegir un parell de cullerades de pasta de tomàquet diluïda i deixeu-ho coure a foc lent durant cinc o deu minuts més. Les mongetes estofades són bones com a guarnició per a plats de carn.
Pas 2
Mongetes verdes estofades Rentar les mongetes verdes, tallar-les o trencar-les a trossos. A daus les cebes. Escalfeu una paella amb oli vegetal i salteu la ceba i el julivert picat. A continuació, afegiu les mongetes a la paella i salpebreu-les. Recarregueu-ho amb aigua per cobrir les mongetes completament amb la salsa de ceba. Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora amb una mica de vinagre de vi. En una altra paella, escalfeu la mantega i torreu-hi la molla de pa. Dividiu les mongetes en bols i escampeu-les amb pa ratllat. Les mongetes verdes són bones amb carn de vedella, pernil, fumats i vedella bullida.
Pas 3
Mongetes vermelles estofades amb xampinyons i formatge Poseu-les en remull durant un dia i cuineu-les durant aproximadament una hora fins que quedin toves. Bulliu els bolets en aigua salada. Col·loqueu les mongetes en una paella amb oli vegetal, afegiu-hi bolets i salsa de soja (Sen Soi Classic). Aboqueu-hi una mica de brou. Cuini a foc lent durant 15 minuts. Afegiu-hi les cebes picades i les fulles de llorer. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 3-5 minuts més. Escampeu el plat acabat amb formatge i anet.
