El malví de maduixa és molt més tendre i aeri que el malví. Aquestes postres resulten molt saboroses. La pastila i la xocolata calenta són una combinació excel·lent per passar una nit ennuvolada; també podeu afegir pastilla al cafè.
És necessari
- - 250 g de sucre;
- - 75 ml d’aigua;
- - 75 g de puré de maduixa;
- - 38 g de glucosa del blat de moro;
- - 11 g de gelatina;
- - 3 esquirols;
- - 2 cullerades. cullerades de suc de llimona;
- - 1, 5 art. cullerades d’aigua de flors o taronja (podeu prescindir-ne);
- - 1 cullerada. una cullerada de sucre en pols + 1 cullerada. una cullerada de midó.
Instruccions
Pas 1
Remull la quantitat especificada de gelatina en aigua freda. Esbandiu les maduixes fresques (podeu prendre gelats, però primer descongeleu-les), fregueu-les per un colador o trossegeu-les a la batedora, en total hauríeu d'obtenir 75 g de puré de maduixa.
Pas 2
En una cassola, combineu el sucre, la glucosa i l’aigua, remeneu i cuineu a foc mig. Tan bon punt l’almívar dolç arribi a una temperatura de 116-118 graus, traieu-lo del foc. Si no teniu un termòmetre, feu el xarop amb el mètode de la bola suau: poseu una gota d’almívar en un plat, refredeu-lo lleugerament i intenteu modelar-ne una bola.
Pas 3
Batre les clares per separat amb una mica de sucre fins que quedin esponjoses. Batent els blancs, afegiu xarop calent en un raig prim. Batre amb una batedora fins obtenir pics suaus i ferms. Traieu la gelatina de l’aigua, afegiu-la a la massa, barregeu-la.
Pas 4
Afegiu puré de maduixes, suc de llimona i aigua de flors a la massa de gelatina d’ou en tres dosis, barregeu-ho bé amb una espàtula. Aboqueu-lo en un motlle, poseu-lo durant 10-12 hores en un lloc sec i fred.
Pas 5
Escampeu la superfície del tractament refredat amb sucre en pols i midó, traieu el malví del motlle, tallat a daus de 3x3 centímetres. Talleu el malví amb un ganivet sec i escalfat. Estireu els daus de maduixa en una barreja de midó i sucre i serviu-los com a postres.
