Mitjançant l’ús de petites peces de massa o mitjançant la tècnica de trenar, torçar i tornejar un pastís tancat, qualsevol pastisseria es pot convertir en una autèntica obra d’art.
Quan es preparen pastissos tancats, es pot utilitzar l’excés o la retallada de la massa per fer decoracions: els adorns, les figures i els patrons de relleu tenen un aspecte molt impressionant fins i tot en els productes de massa més senzills i senzills.
Si teniu a mà petits motlles per tallar figures, amb la seva ajuda podeu fer fulles, flors, formes geomètriques a partir de petits trossos de massa. Aquests espais en blanc s’utilitzen per formar composicions per decorar la superfície o les vores del pastís. Si es vol, les figuretes decoratives es poden acolorir amb colorants alimentaris. Per fer que les figures quedin més fixades a la superfície del pastís durant la cocció, s’ha de greixar amb rovell d’ou o humitejar-la lleugerament amb aigua.
A partir de l’excés de massa, enrotlleu-la en una capa fina, talleu-la en tires llargues i treneu-les en una clàssica cua de tres trena. Amb l’ajut de talladores de corrons culinaris, podeu tallar tires amb vores arrissades; la cua es veurà molt impressionant i original. La vora del pastís s’enganxa amb un ou lleugerament batut, s’aplica una cua al voltant de la seva circumferència i es fixen els extrems. Aquestes trenes trenades es poden col·locar en forma d’ornament i sobre tota la superfície del pastís. Una cua de dues trena no sembla menys bonica: tires arrodonides entrellaçades entre si com una corda que s’adapten a les vores del pastís.
No només les decoracions aèries, sinó també les vores en relleu poden decorar un pastís tancat. La forma més senzilla de donar una forma inusual a les vores és tallar-les acuradament amb unes tisores a una profunditat d’uns 2 cm per obtenir els mateixos quadrats i doblegar els trossos de massa tallats amb un patró de quadres: un quadrat dins del pastís, l’altre fora.
Podeu donar una forma ondulada a les vores del pastís mitjançant una tècnica senzilla: des de l'exterior del producte, es col·loca un dit sota la vora superior de la massa i, agafant la massa, espremeu-la amb els dits de l'altra mà - s’obté una cresta d’ona arrodonida. Si col·loqueu el dit sota la massa que hi ha a l’interior del pastís i el pessigueu lleugerament per fora, obtindreu una vora en ziga-zaga amb una carena afilada.
Els coberts també poden ajudar a decorar la superfície del pastís: les vores de l’escorça es retallen a ras del plat de forn i les vores es pressionen fermament contra el plat de forn amb una forquilla. Les marques de forquilla deixen boniques ratlles a la massa. El patró es pot fer sòlid o alternar amb espais buits. Per evitar que la forquilla s’enganxi i faci malbé la massa, es recomana submergir-la de tant en tant en farina. Amb l’ajuda de culleres de diferents mides, podeu deixar belles línies semicirculars, arcs o un ornament ondulat al llarg de les vores i superfícies del pastís.
Si el pastís tancat és rodó, es poden fer talls a la capa superior de la massa, anant des del centre i sense arribar a les vores del producte. Aquests talls divideixen la superfície del pastís en segments triangulars separats. Cada segment està separat de la meitat del pastís, en el qual es fa un petit forat amb aquesta finalitat, les tires de massa es tornen al voltant del seu propi eix i es tornen a col·locar en el mateix ordre. Després de coure-la, es forma una superfície estampada intricada al pastís.
A més, es poden retorçar les tires, començant no pel mig, sinó per les vores del pastís: en aquest cas, cal fer els talls, agafant les vores del pastís, sense fer cap forat al centre. Cadascuna de les dues tires retorçades en espiral estan connectades entre si, de manera que el pastís pren forma de flor amb una superfície de relleu.
