No hi ha cap dinar bo i saborós sense un primer plat calent. Hi ha moltes receptes per elaborar xampinyons i cada xef i mestressa de casa experimentada té els seus propis secrets de com fer que aquest plat sigui molt saborós per a tota la família.
Ingredients: ·
- carn fumada - 250 g;
- 5-6 cogombres en vinagre;
- 200 g de pasta de tomàquet;
- 4 cebes;
- pastanagues - 1 unitat;
- olives - 80 g;
- mantega;
- oli vegetal (oliva);
- mitja llimona;
- condiments al vostre gust.
Preparació:
- Primer, prepareu la carn per a la base del brou. Per als amants de la sopa rica, es recomana afegir ossos a la base. Escorreu l’aigua bullida, esbandiu la carn i ompliu-la amb aigua neta i torneu-la a posar al foc.
- Estem esperant el moment en què l’aigua bulli de nou, afegiu verds, pastanagues. Deixem foc fins que estigui tendre.
- En aquest moment, picarem les cebes i les fregirem en oli (feu la vostra elecció per a oliva o verdura), pre-salar. Seguim de prop el procés, evitant la cocció excessiva.
- Barregeu les cebes fregides amb pasta de tomàquet. Poseu la barreja en un paper de forn i cuineu-ho al forn a 100 graus durant dues hores. La brillantor característica (l’anomenat poliment) hauria de mostrar la preparació.
- Talleu les carns fumades a quadrats o daus. Un secret important és que definitivament heu d'afegir salsitxes làctiques, que afegiran una suavitat excepcional a la barreja. Les carns fumades (sense afegir salsitxes) es poden fregir una mica en una paella sense afegir oli per eliminar l'excés de greix.
- Aboqueu-hi cogombres amb aigua calenta i talleu-los a tires.
- Quan s’afegeixi salmorra a la barreja, s’ha d’escalfar. Per a dos litres de brou, n’hi haurà prou amb afegir mig got de salmorra. No obstant això, la mida de la proporció només depèn del desig i les preferències gustatives de cada persona.
- Després d'afegir carns fumades al brou, deixeu-les coure uns 15 minuts.
- Després s’utilitzaran salsitxes. Després ve el torn d’una barreja de ceba i salsa de tomàquet. Espolvoreu-la amb sal al gust, però sempre és millor subsalar-la. El cas és que l’endemà serà més salat que el moment després de cuinar.
Afegiu cogombres i escabetx quinze minuts abans de finalitzar la cocció. És millor no coure la llimona i les olives en una cassola, ja que poden perdre el gust, però posar-les en un plat ja fet. Serviu l’hodgepodge amb crema de llet.
