Heu anat a algun restaurant italià? Aleshores probablement haureu sentit a parlar del famós plat italià: el risotto.
El risotto és el mitjà daurat entre les farinetes líquides i la sopa, molt probablement és l’arròs, del qual s’ha bullit tota l’aigua. No es tracta d’un plat, sinó d’una manera exquisida de cuinar arròs que, per cert, molts no donen ni obtenen.
Per preparar el risotto segons la recepta clàssica, necessitareu dos recipients o paelles, arròs, ceba i brou. A més, el plat depèn completament de la vostra imaginació; podeu afegir-hi tomàquets, carbassa, espàrrecs, carxofes, carn, peix i molt més.
Algunes regles d’or per fer el risotto adequat:
Utilitzeu només l’arròs adequat. El risotto més deliciós prové de les varietats ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO. Aquestes varietats no s’enganxen durant la cocció i alliberen un líquid cremós i fècule que constitueix la base del risotto. El risotto es prepara afegint-hi líquid. Recordeu que el líquid ha d’estar calent. El risotto necessita paciència i atenció constant, així que assegureu-vos d’acabar tots els avantatges abans de cuinar l’arròs. El risotto té un temps de cocció de 17 minuts, així que vigileu el temporitzador amb atenció. El càlcul del temps hauria de començar des del moment en què l’arròs va entrar a la paella.
Per preparar un clàssic risotto milanès, cal brou, formatge, vi blanc, mantega, cebes, safrà natural i, per descomptat, arròs. El millor brou per al risotto és el brou de pollastre. Per preparar-lo, necessiteu carn: idealment pollastre, ceba, pebre negre, julivert, vi, pèsols frescos, ratlladura de llimona. Abans de començar la cocció, el pollastre s’ha de rentar bé, dividir-lo en parts i posar-lo en una cassola. Afegiu-hi una mica de sal i, a continuació, aboqueu-hi aigua (preferiblement aigua potable). Afegiu-hi pebre, aixafat lleugerament amb un ganivet, ceba, tallat per la meitat i api, etc. a la paella; feu-ho després de bullir.
Col·loqueu el cassó a foc fort i espereu que bulli el brou i, a continuació, reduïu el foc el més baix possible. Traieu la calcària. Coeu el pollastre durant 2 hores. Afegiu vi sec mitja hora abans d’acabar la cocció. El brou acabat s’ha de filtrar i refredar i després s’ha de retirar el greix congelat de la superfície.
Ara passem a l’arròs mateix. Primer cal fregir les cebes amb pastanagues a foc lent fins que les cebes perdin el seu color. Si feu servir altres verdures, salteu-les també amb les cebes i les pastanagues. Aboqueu l'arròs a la paella i remeneu ràpidament. Remeneu-lo sense parar durant 30 segons, fins que l’arròs tingui un color daurat per fora i blanc per dins. A continuació, aboqueu el vi a l’arròs i remeneu contínuament fins que desaparegui l’olor d’alcohol i s’absorbeixi el líquid.
El vi s’absorbeix: procediu a afegir el brou. Amb un moviment circular ràpid, aboqueu el brou a l’arròs i remeneu amb una cullera de fusta. Remeneu l’arròs un cop cada 30 segons fins que s’absorbeixi el líquid. Afegiu un cullerot de brou i torneu a remenar.
Quan l’arròs estigui mig cuit, afegiu-hi bolets, marisc o qualsevol altre ingredient que trieu, i torneu a afegir el fumet i continueu remenant. En lloc de marisc, podeu afegir un got de brou de safrà. Quan estigui acabat, traieu l'arròs de la cuina i deixeu-lo en pau durant un minut.
A continuació, afegiu la mantega i el formatge ratllat finament a l'arròs i barregeu-ho ràpidament fins que quedi homogeni. Ara podeu posar l’arròs als plats, però no digueu a ningú que fer risotto és tan fàcil!
