Un aperitiu amb pa torrat amb delicada mousse de gambes "sonarà" especialment bé a una taula de bufet festiu. El procés de cocció és molt laboriós, però el resultat val la pena!
Necessitarà:
- 12 llesques de pa de blat;
- 12 tires de paper sulfuritzat de 3 cm d’amplada;
- 400 grams de gambetes pelades;
- 1/2 bossa de gelatina (aproximadament 1 cullerada);
- 200 grams de nata amb un contingut de greix del 33% o crema agra espessa;
- 1 cap de ceba;
- 2 grans d'all;
- 2 cullerades d'oli d'oliva;
- 1 llimona (suc i ratlladura ratllada);
- 1 munt de cebes verdes;
- sal, pebre mòlt - al gust;
- per a la decoració: tàperes, baies de grosella a branquetes, llimona, julivert i anet, caviar vermell, gambetes bullides.
Formeu torrades rodones a partir de llesques de pa, fregiu-les per les dues cares amb 1 cullerada de mantega. Col·loqueu-ho en un plat gran, emboliqueu cada peça amb una tira de paper perquè s’obtinguin els costats, subjecteu (doblegueu) el paper.
Tritureu les gambes amb una batedora. Fregiu les cebes i els alls ben picats amb l’oli restant, afegiu-hi gambetes picades, fregiu-les i refredeu-les. Aboqueu-hi suc de llimona, afegiu-hi la ratlladura ratllada, les cebes tendres picades, salpebreu-les i barregeu-les.
Dissoleu la gelatina en 1/2 tassa d’aigua bullida freda. Bateu la nata, combineu-la amb gelatina, aboqueu-ho tot a la massa de gambetes i torneu a batre-ho tot. Esteneu suaument la mousse sobre les torrades en tasses de paper sulfuritzat. Poseu-ho a la nevera unes hores per congelar la mousse. Abans de servir, traieu les tires de paper, guarniu les torrades amb rodanxes fines de llimona, baies, herbes, tàperes, gambes i caviar.
