Les farinetes de blat sarraí són un dels plats més "russos", inusuals per a la cuina europea o asiàtica. Moltes pàgines del llibre culinari de Rússia estan dedicades als mètodes de cuina del blat sarraí. Una de les opcions més delicioses és amb bolets!
Les farinetes de fajol amb bolets són un plat fragant i contundent amb una combinació sorprenentment harmoniosa de sabors. Els bolets i el fajol són el parell perfecte. Val la pena afegir-hi cebes, si es vol, pastanagues, herbes i fins i tot crema agra. El plat resulta tan saborós que et lleparàs els dits
Per a la preparació de farinetes de blat sarraí amb bolets, és millor prendre bolets silvestres, frescos o secs. L’ideal seria, per descomptat, blanc. Boletus seleccionat: el que necessiteu! Però la cuina moderna també permet l’ús de bolets disponibles.
Les farinetes de fajol amb bolets es preparen de diverses maneres. El més luxós és en olles. Agafeu els ingredients següents per preparar aquest plat:
- fajol - 2 cullerades;
- bolets secs - 1 cda. (o 500 g frescos);
- crema agra (o crema de llet) - ¼ st;
- ceba - 1 unitat;
- verds: algunes branques;
- mantega - 3 cullerades. l.;
- sal, pebre negre - al gust.
Els bolets secs s’han de remullar de 3 a 4 gots d’aigua freda. És millor fer-ho al vespre; al matí podeu començar a coure immediatament el plat i talleu els bolets estovats. (Si els bolets són frescos, no cal posar-los en remull, sinó que primer s’han de bullir mitja hora).
Calceu el blat sarraí rentat al forn o en una paella. Recordeu remenar. Al final de la cocció, afegiu-hi un parell de cullerades de mantega per esmicolar-les i remeneu-les amb força. L’oli ha d’embolcallar cada gra.
Barregeu el fajol i els bolets picats, saleu-los i poseu-los a les olles, mig ple. Aboqueu aigua bullida perquè els 2/3 de l’espai quedin lliures. Col·loqueu-ho al forn preescalfat a 110 graus centígrads durant 3 hores. Preneu-vos el temps; deixeu que el blat sarraí es perdi durant molt de temps, com en un forn rus.
Talleu la ceba, fregiu-la fins que quedi translúcida en mantega. Traieu les olles de blat sarraí. Afegiu-hi la ceba, una mica de pebre negre, barregeu-la. Crema agra i verds ben picats. Torneu a tancar les olles amb tapes i al forn durant mitja hora més.
Les farinetes de blat sarraí amb bolets poden ser magres i lletoses. Si cuineu aquest plat amb l’afegit de crema de llet, serà un plat ràpid. Per a una taula magra, limiteu-vos a utilitzar oli vegetal o, fins i tot, elimineu la fregida del tot.
També hi ha una opció més senzilla per preparar aquest plat: les farinetes de blat sarraí es couen en una cassola, s’hi afegeixen bolets secs pre-remullats i, al final de la cocció, les cebes fregides i la crema agra. Però la majoria de les farinetes de blat sarraí amb bolets es preparen sense crema agra, convertint-se en un hoste freqüent a la taula magra. L’opció magra més estricta és l’ús d’oli vegetal. De totes maneres és boníssim!
Si els bolets són frescos, es poden bullir, fregir amb ceba i afegir a les farinetes al final de la cocció. Aquesta és una recepta senzilla, però el resultat és fantàstic!
Si feu servir xampinyons, no és necessari cuinar-los. Podeu fregir-les immediatament, incloses les cebes.
Les cebes són un ingredient opcional, com la crema agra. El podeu fer servir, podeu prescindir-ne. Si ho desitgeu, podeu fregir les pastanagues amb ceba o tallar-les a trossos grans i bullir-les amb blat sarraí.
