L’ànec és una carn extremadament saborosa. L’ànec es pot farcir, guisar, fumar, fer sopes, rostir. El més important és observar la tecnologia i la carn serà suau i sucosa.
Ànec fregit al forn: un clàssic del gènere
L’ànec rosat amb una escorça apetitosa decorarà qualsevol festa. Ànec: carn tendra, no necessita adob. Simplement feu salmorra de sal, aigua i all, humitegeu-hi una canal d’aviram, deixeu-la cinc minuts perquè la carn quedi saturada del gust de les espècies.
Preneu un plat de forn amb els costats alts, ja que la carn és grassa, hi haurà molt de suc. Col·loqueu la carcassa a l’esquena, aboqueu aigua calenta al motlle perquè ompli mig centímetre. Col·loqueu-ho al forn preescalfat i assegureu-vos que l’aigua no s’evapori. Humitejar l’ànec cada 15 minuts amb el suc a la plata de forn fins que la carn quedi tendra.
Peleu i talleu a rodanxes les pomes, peleu les taronges i talleu-les a rodanxes. Cobriu l’aviram semiacabat amb fruita al voltant del perímetre i coeu-ho fins que estigui tendre. Traslladeu l’ànec rostit a un plat, escorreu amb cura el líquid de la fulla, diluïu-lo amb brou, bulliu-lo i espesseu-lo amb midó, una culleradeta per litre de suc. Aboqueu aquest brou sobre l’ocell, la pell adquirirà una condició meravellosa, es convertirà en bella i brillant.
Ànec - 1 unitat., Aigua - 0,5 l, sal, all - al gust, pomes - 4-5 unitats., Taronges - 2-3 unitats.
Ànec amb pomes i taronges
Un ànec farcit de plats brillants. El farcit pot ser molt variat, per exemple, a partir de fruites. Productes necessaris:
- canal d’aviram 1,5 kg;
- taronges i pomes 200 g cadascuna;
- llima 100 g;
- oli d’oliva per greixar la plata de forn;
- vi blanc sec 1 got;
- midó 10 g;
- suc fresc de taronja 20 g;
- espècies: llorer, julivert, farigola seca, 3-4 grans de pebre, sucre, sal.
Raspalleu l’ànec amb oli d’oliva, condimenteu-ho i espolseu-lo amb farigola. Peleu les pomes i els cítrics de les closques, les llavors, les pel·lícules, talleu-les en cercles ordenats, farciu-ne l’ocell. Col·loqueu la lavrushka i les herbes, cosiu la incisió amb un fort fil de cotó o manteniu-la junt amb pinxos de fusta.
En una societat de fruites elegant, poseu l’ocell al forn durant un quart d’hora a una temperatura de 190 graus. A continuació, baixeu el grau i deixeu l’ocell al forn durant una hora a una temperatura suau. Humitegeu la carcassa periòdicament, primer amb vi i després amb el suc que s’ha deixat anar. Traieu l’ànec acabat del forn i passeu-lo a un plat.
Aboqueu el suc d’una safata de forn a la paella, afegiu-hi vi, poseu-lo a ebullició, espesseix amb midó i traieu-lo del foc. Diluïu aquesta salsa amb el suc d’una taronja. afegir sucre, sal al gust. Serviu per separat en una embarcació amb salsa.
Ànec farcit de nabius
Una recepta molt senzilla i molt eficaç. Un sucós farcit de nabius amb una lleugera acidesa només demana carn d’ànec amb greix. L'ànec se sent molt bé en companyia d'una agradable baia en tots els aspectes. Productes: 1 aviram, 200 g de pa, 100 g de nabius, 100 g de sucre granulat, mantega, sal, pebre, una cullerada de vi sec.
Fregueu la canal d’ànec amb pebre i sal, no us oblideu de fer-ho per dins. Tritureu el bec, tapeu-lo amb sucre, deixeu-lo durant 50-60 minuts perquè la baia deixi anar el suc. Talleu el pa a daus fins i tot petits i fregiu-lo amb mantega. Barregeu-ho amb nabius, pebre, serà útil abocar 30 g de vi blanc sec a la guardiola del futur gust. Ompliu la panxa de l’ànec amb el farcit.
Fixeu la incisió, coeu-la al forn, on la societat de l’ànec amb nabius gaudirà d’1,5 hores a una temperatura de 170 graus. Poseu l’ocell acabat sobre les fulles d’enciam, espolseu-ho amb nabius, herbes.
Els nabius es poden substituir per xucrut. Per al farciment, talleu una ceba fina i deixeu-la coure a foc lent en una cullerada de mantega. Talleu la poma a trossets alhora. Esbandiu, cuineu al vapor i tritureu 10 peces. prunes prunes, un grapat de panses. Traieu la col 500 g de la salmorra i esbandiu-la. Afegiu col a les cebes, envieu-hi una poma i fruits secs. Remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 2-3 minuts. Ompliu la panxa de l’ànec amb el farcit i coeu-la.
Ànec festiu
Es requereix certa habilitat per preparar aquest plat. Traieu la pell de l’ocell, es fa així: talleu la pell al llarg de l’esquena i separeu-la amb cura de la carcassa junt amb les ales i els ossos de la baqueta. Tallar la carn dels ossos, convertir-la en carn picada amb un molinet de carn. Junt amb l’ànec, feu rodar el porc (200 g), una llesca de pa sucada amb llet, 2-3 grans d’all.
Afegiu els pèsols en conserva (1 llauna), les clares muntades (3 unitats) a la carn picada, sal i pasteu bé. Farciu la pell d’aviram amb carn picada i subjecteu la incisió. Emboliqueu la carcassa amb un drap de cotó, lligueu-la amb cordill i coeu-la en aigua salada durant 20 minuts. A continuació, poseu l’ànec sobre una plata de forn amb la costura cap avall, traieu la tela i poseu-la al forn, allà hauria de passar 20-30 minuts.
Apliqueu una xarxa de nata o maionesa a l’ànec acabat, cosa que li aportarà elegància i festivitat. Decora amb verdures, fruites, baies àcides, ous, cogombres en vinagre, com et diu la teva fantasia.
Ànec farcit de prunes prunes i patates
Aquest ànec es prepara ràpidament, a corre-cuita. Necessitareu: 1 aus de corral, 1,5 kg de patates, 200 g de prunes seces, 0,5 tasses de llet grassa, condiments, oli vegetal.
Per a la carn picada, ratlleu i espremeu les patates pelades. Saleu, afegiu pebre negre, aboqueu la llet calenta. Piqueu finament les prunes prunes al vapor rentades, combineu-les amb patates, ompliu la canal amb aquesta carn picada, cosiu el tall. Es cou al forn durant 45-60 minuts, abocant periòdicament el greix fos a l’ocell.
Fregiu les patates picades grosserament com a guarnició. Dividiu l’ànec acabat en porcions, aboqueu-hi el líquid alliberat durant la fregida, tapeu la carn amb patates fregides i afegiu-hi amanida de verdures fresques.
Ànec farcit en francès
Prepareu el farciment: agafeu el fetge d’ànec i un tros de greix d’ànec, talleu-lo finament, afegiu-hi alfàbrega, coriandre, rectifiqueu-ho de sal i pebre. Farciu la canal d’ànec picada. Fixeu la costura amb broquetes de fusta i lligueu-la amb un fil fort perquè l’ocell no perdi forma durant la cocció.
Fregiu-los en una paella o paella profunda sense tapar. Escorreu el suc, diluïu-ho amb brou, espesseu-lo amb farina fregida fins que quedi rosat, afegiu-hi vi negre sec. Àcid lleuger, moltes aromes diferents es barregen en un complex i interessant bouquet. El vi en combinació amb l’ànec es comporta d’una manera exquisida i confereix a la carn un so sublim lleuger.
Aboqueu l’ànec amb aquesta salsa, tanqueu la tapa perquè les aromes del vi no s’evapori, sinó que s’absorbeixin a la carn. Cuini a foc lent fins que estigui cuit.
Ànec 1 un., Fetge 200 g, llard d'ànec 50 g, vi 1 got, brou 1 got, herbes 1 manat, espècies.
Ànec amb bolets
Agafeu tota una carcassa d’un aneguet jove, renteu-la i asseceu-la amb tovallons. Fregueu l'interior amb sal i raspalleu per sobre amb una capa gruixuda de mostassa calenta. Posar-ho al forn calent, coure-ho fins que quedi tendre a 170 graus.
Mentre l’ànec es torra, talleu els bolets frescos (1 kg) a tires i salteu-los amb oli vegetal. Quan els bolets comencin a fer suc, afegiu-hi sal i afegiu-hi fideus fins (200 g) o un altre tipus de pasta cuita ràpidament. Coeu-ho durant 15-20 minuts, sense deixar de remenar. Si no hi ha prou líquid, afegiu-hi una mica de llet.
Escapeu una ceba per separat i envieu-la als bolets. Quan la pasta estigui feta, afegiu-hi l'all triturat, el coriandre picat i el julivert. Cuini a foc lent durant cinc minuts per introduir els sabors i aromes. Serviu els bolets i els fideus amb l’ànec com a plat secundari.
Sopa casolana
La carn d’ànec i els menjars fan una sopa contundent i aromàtica. Productes:
- carn 200 g;
- mànecs 200 g;
- patates 0,5 kg;
- 1 pastanaga i ceba;
- tomàquets 3 unitats;
- aigua 2 l;
- crema agra 50 g;
- herbes, espècies.
Aboqueu la carn i els menjars amb aigua plana de l’aixeta; aquesta és la base del brou. Afegiu sal i deixeu-ho bullir. Coeu-ho, traient l’escuma, durant uns deu minuts. El temps de cocció depèn de la qualitat de la carn. L’ànec és carn grassa, per tant, traieu l’excés de greix amb una cullera. Prepareu les verdures: patates, pastanagues, cebes, pela, tallades a daus petits.
Primer, submergiu les patates al brou, cuineu-les a una temperatura suau durant 10 minuts, després envieu-hi les pastanagues i les cebes, deixeu-les coure 10-15 minuts més. La temperatura ha de ser mínima, no deixeu que el brou bulli massa.
Aboqueu-hi la crema de llet, amaniu-la amb tomàquets frescos picats, pebrots, herbes. Bullir de tres a cinc minuts.
