Fumar confereix a la mantega de porc un aroma agradable i especial, el protegeix del deteriorament, millora el seu sabor i aspecte. Es tracta d’un excel·lent aperitiu que evita la intoxicació ràpida creant una capa protectora al revestiment de l’estómac. Durant les epidèmies, el greix crea una barrera antiviral addicional. No és gens difícil fumar llard de porc; n’hi ha prou amb un subministrament de porc i un fumador casolà.
És necessari
-
- 1,5 kg de llard de porc;
- fumador;
- estelles
- serradures.
- Per a salmorra:
- 1 litre d’aigua;
- 160 grams de sal;
- 5-10 pèsols d’espècies;
- 3-4 trossos de fulles de llorer;
- 4 trossos de clau;
- 3 grans d'all.
Instruccions
Pas 1
Per fumar, és millor utilitzar llard de porc amb capes de carn. Netegeu el llard de porc fresc i talleu-lo a trossos d’uns 10 cm d’amplada i 20 cm de llarg. Només es pot fumar cansalada pre-salada. Els més habituals són la salaó sec i humit.
Pas 2
Amb sal en sec, fregueu amb cura els trossos per tots els costats amb sal, alls picats i espècies que millorin el sabor i l’aroma de la cansalada. Intenteu obtenir una quantitat suficient de mescla curativa a la pell també. Ompliu els talls o osques del greix amb sal amb molta cura, ja que és en què es produeix l’acumulació de bacteris nocius. Col·loqueu bé els trossos de cansalada en un bol, cobriu-ne el fons amb una capa de sal. Escampeu cada fila amb sal. Cobriu la vaixella amb paper sulfuritzat i sal durant almenys 20 dies. Gireu la cansalada periòdicament, regueu amb la salmorra alliberada. Netejar els trossos de sal acabats, esbandir amb aigua tèbia i després penjar durant 1-2 dies per assecar-los.
Pas 3
Per a la salada humida, prepareu una salmorra - bulliu aigua i sal, afegiu-hi espècies aromàtiques i alls pelats. Poseu la cansalada en un bol i tapeu-la amb salmorra, tapeu-la amb una tapa i deixeu-la reposar durant dues setmanes. Gireu les peces de tant en tant per millorar la salaó. Renteu la cansalada acabada, lligueu-la amb una corda i pengeu-la en un lloc fresc durant 1-2 dies.
Pas 4
Col·loqueu la cansalada salada sobre una reixeta, amb la pell cap avall. El llard de porc es fuma durant 40 minuts a una temperatura de 90 graus. El llard fumat hauria d’adquirir un agradable to daurat i un aroma meravellós. Per donar un sabor i aroma original al llard de porc, afegiu fulles de llorer, closques de ceba o branques de romaní a la llenya quan es cremi. No oblideu que la llenya ha de cremar intensament durant el procés de fumar i no cremar-se amb una flama brillant que no produeixi fum. Això es pot aconseguir utilitzant serradures, encenalls o estelles de fraccions gruixudes.
Pas 5
Raspalleu els trossos fumats acabats amb alls triturats i escampeu-los amb pebre vermell. Consumiu-lo amb pa negre, ceba, anet i all. No congeleu els aliments fumats ja que perden el seu sabor i aroma després de descongelar-los.
