Molts han provat els dolços de la llet d’au. Són estimats pel seu delicat soufflé. Proveu el pastís de llet d’ocell. És prou senzill, només necessiteu ganes i una mica de temps lliure.
És necessari
- Per a galetes:
- - 150 g de farina;
- - 100 g de sucre;
- - 100 g de mantega tèbia;
- - dos ous;
- - 1/3 culleradeta pols de coure.
- Per a soufflé:
- - 200 g de mantega tèbia salada;
- - 100 g de llet condensada;
- - 2 cullerades. cafè instantani;
- - 3 clares d'ou;
- - 400 g de sucre;
- - 120 ml d’aigua;
- - 2 cullerades. gelatina.
- Per a esmalt:
- - 100 g de xocolata;
- - 40 g de mantega;
- - 80 ml de crema de llet.
Instruccions
Pas 1
Primer cal fer una galeta. Per fer-ho, trenqueu dos ous en un bol, afegiu-hi sucre i barregeu. Barregeu la mantega per parts, i després afegiu-hi la farina tamisada amb pols de coure i comenceu a batre amb una batedora a baixa potència.
Pas 2
Agafem una forma amb un diàmetre de 23 cm i untem amb oli, ruixem amb una petita quantitat de farina. Aboqueu la nostra massa al motlle i introduïu-la al forn durant uns 10 minuts per coure l’escorça. El millor és coure el pastís a una temperatura de 200 graus. Refredeu el pastís i talleu-lo amb cura en dues parts iguals.
Pas 3
Preparem un delicat soufflé per al pastís. Poseu mantega tèbia i llet condensada en un bol. Amb una batedora, batre la crema i reservar. Ompliu-ho amb 2 cullerades. cafè instantani amb dues cullerades d’aigua tèbia.
Pas 4
Xarop de cocció. Agafeu un cullerot o cassó petit, afegiu-hi sucre i aigua. Després de bullir, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 11 minuts. Abocar la gelatina amb una mica d’aigua i deixar-la de banda.
Pas 5
Després d’11 minuts de xarop de sucre bullent, batre les clares amb una batedora fins que es formi una escuma forta. Al cap d’uns 7 minuts, el xarop de sucre ja està cuit i les clares estan llestes. Sense deixar de batre, introduïm un raig prim de xarop a les proteïnes. Continueu batent fins que la merenga s'hagi refredat a uns 25 graus (temperatura ambient).
Afegiu gelatina a la merenga. Després de batre a baixa potència, afegiu-hi la crema de mantega.
Pas 6
Dividiu la massa batuda resultant per igual i afegiu el cafè diluït en aigua a una part.
Pas 7
El millor és utilitzar un formulari dividit per formar el pastís. Poseu el primer pastís a la part inferior del motlle, sobre el qual estenem la primera part del soufflé. Poseu el segon pastís sobre el soufflé, sobre el qual repartim el soufflé amb cafè. Emboliqueu suaument el pastís amb paper de plàstic i poseu-lo a la nevera durant 8-10 hores.
Pas 8
Preparant la cobertura del pastís. Trenqueu la xocolata a trossets i fondueu-la al bany maria. Afegiu-hi nata calenta i remeneu-ho amb un batedor fins que quedi homogeni. Afegiu mantega a la barreja i barregeu-ho bé. Refredar la cobertura i abocar-la sobre el nostre pastís.
