El pollastre, cuit a foc lent en una salsa de vi blanc, resulta molt tendre, sucós i saturat del sabor fresc i àcid del vi. El guisat se serveix amb verdures i bolets. Si voleu fer un menjar més lleuger, no afegiu crema pesada a la salsa.
És necessari
- pollastre - 1,5 kg,
- ceba - 1 unitat,
- xampinyons: 200 grams,
- sal i pebre mòlt al gust
- mantega - 2 cullerades. culleres,
- oli vegetal - 2 cullerades. culleres,
- farigola - 1 branca,
- vi blanc - 250 ml,
- crema - 4 cullerades. culleres.
Instruccions
Pas 1
Peleu i talleu una ceba finament. Pelem les pastanagues, tallades a daus llargs i després a daus de 0,5 cm.
Netegem els bolets i els tallem per la meitat, grans en 4 parts.
Pas 2
Esbandim la canal de pollastre amb aigua i l’eixugem amb un drap o paper absorbent.
Tallem la carcassa en 4 parts.
Traiem part dels ossos: a la part superior (pit) deixem només els ossos de les ales i a la part inferior només els ossos de la cuixa. Això cuinarà la carn de manera uniforme.
Salpebreu la carn pels dos costats.
Pas 3
Posem una cassola gran al foc i hi escalfem dues cullerades de verdura i mantega. Col·loqueu el pollastre a la mantega i fregiu-lo pels dos costats. Passeu la carn fregida a un plat i deixeu-la de banda.
Pas 4
Afegiu la ceba a la paella amb greix. Reduir el foc i coure les cebes fins que quedin toves. Remeneu de tant en tant.
Afegiu daus de pollastre i pastanaga a les cebes fregides. Daureu una mica les verdures. Cuinant a foc lent.
Esbandiu la branca de farigola i afegiu-la a la carn. Al cap de cinc minuts, afegiu-hi els bolets i barregeu-los.
Aboqueu el vi en una cassola i tapeu-ho amb una tapa. Coeu-ho a foc lent durant uns 45 minuts. Remeneu de tant en tant.
Canviem la carn en un motlle i la deixem en un lloc càlid.
Pas 5
Evaporeu el líquid en un cassó a la meitat. Continuem cuinant a foc lent, remenem constantment perquè la salsa no es cremi.
Afegiu 4 cullerades de crema (preferiblement grasses) a la salsa i barregeu-les. Traieu la salsa del foc, traieu la branca de farigola. Salpebreu una mica al gust.
Aboqueu la salsa sobre la carn i serviu-la.
