Els antics romans van ser els primers a aprendre a cuinar el borscht. Van cultivar molta col i remolatxa especialment per a aquesta sopa. Des de Roma, aquesta sopa va penetrar gradualment a les cuines dels pobles d'altres països i va adquirir les seves pròpies característiques nacionals en cadascun d'ells. Una de les varietats d’aquest plat és el borscht amb esterlet.
És necessari
-
- esterlet 500-600 g;
- remolatxa 2 unitats.;
- col fresca 300 g;
- julivert i arrel d’api;
- 3-4 patates;
- pastanagues 1 unitat;
- mantega 30 g;
- pasta de tomàquet 2 cullerades;
- sucre 5 g;
- ceba 1 unitat;
- grans de pebre negre
- sal
- Full de llorer;
- herbes picades i crema agra.
Instruccions
Pas 1
Desmunteu l'esterlet en filets i careneu. Talleu el filet en porcions, poseu-lo juntament amb la cresta en una cassola amb aigua freda i poseu-ho a foc fort. Quan l’aigua bulli, traieu l’escuma de la seva superfície amb una cullera ranurada. Salpebreu-ho, afegiu-hi 3-4 grans de pebre negre, llorer, julivert i arrel d’api. Coeu-ho durant 25-30 minuts. A continuació, coleu el brou.
Pas 2
Talleu la remolatxa a tires fines i poseu-les en un recipient de guisat. Afegiu-hi mantega, pasta de tomàquet i una mica de sucre. Afegiu aigua i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant. Per evitar que la remolatxa es cremi, afegiu-hi aigua mentre bull. La remolatxa jove es cou durant 10-15 minuts, la remolatxa madura: 35-40 minuts.
Pas 3
Tallar les patates i les cebes a daus, la col fresca a tires, ratllar les pastanagues en un ratllador gruixut. En una paella amb oli vegetal, guardeu les cebes i les pastanagues fins que estiguin toves.
Pas 4
Feu bullir el brou de peix. Poseu col, patates, remolatxa estofada i saltejats de verdures al brou bullent. Coeu-los durant 30 minuts.
Pas 5
Per donar un color brillant al borsch, prepareu infusió de remolatxa. Ratlleu les remolatxes pelades sobre un ratllador gruixut, poseu-les en una cassola amb aigua calenta. El volum d’aigua ha de ser 2 vegades superior a la remolatxa. Afegiu vinagre, poseu-ho a ebullició, traieu-lo del foc i deixeu que el brou es faci fort durant 20 minuts. Aboqueu aquesta infusió en un cassó amb borscht abans de servir.
Pas 6
Aboqueu el borscht als bols, afegiu-hi peix bullit a cada tros, amaniu-lo amb crema agra i herbes picades.
