El suc de llimona fa que les cames farcides siguin suaus i agradablement àcides. Si en principi no us agrada l’àcid, podeu compensar afegint mel o sucre a la recepta. Les potes molt ben farcides de suc de llimona són bones per fer un pícnic.
És necessari
- - espècies - al gust;
- - pebre;
- - sal - 2 culleradetes;
- - all - 2 grans;
- - oli vegetal - 8 cullerades soperes;
- - sucre o mel - 2 cullerades soperes;
- - mostassa - 1 culleradeta;
- - llimona - 3 unitats;
- - llard de porc o mantega - 150 g;
- - potes - 6 unitats.
Instruccions
Pas 1
Agafeu l'articulació que sobresurt a la cama amb una mà. Amb l’altra mà, utilitzeu un ganivet per separar amb cura la carn en cercle de l’os. En aquest cas, la carn girarà a l'interior, com una mitja, a l'interior de la pell.
Pas 2
Quan tot l’os estigui lliure i quedi la pell adherida al fons, feu una incisió al voltant i separeu completament la carn de l’os. Gireu tota la pell de la cama.
Pas 3
Tritureu un gra d'all, barregeu-ho amb espècies, pebre, una culleradeta de sal. Talleu el llard de porc o la mantega a bastonets llargs i prims. En aquest cas, la longitud de les barres ha de ser lleugerament inferior a la longitud de les potes.
Pas 4
Introduïu les barres a la barreja d'all i introduïu-les a l'os, dins de les cuixes. No podeu fer servir llard de porc ni oli, sinó fregar la barreja d’all preparada a l’interior de les potes.
Pas 5
Feu els forats amb broquetes de fusta. Talleu la meitat de la llimona a rodanxes fines. Premeu el suc de la llimona que queda i traieu-ne totes les llavors.
Pas 6
Aboqueu espècies, pebre, sal al suc de llimona, afegiu mostassa, oli i un gra d’all premsat a través d’una premsa. Barregeu bé tota la massa.
Pas 7
Introduïu cada pota a la marinada creada, poseu-la en algun tipus de plat no oxidant. Transfereix les capes de potes amb tascons de llimona. Aboqueu la resta d’adob per sobre. Col·loqueu la carn a la nevera i deixeu-la reposar durant 6-12 hores.
Pas 8
Unteu una placa de forn profunda amb oli vegetal, col·loqueu les potes a la superfície. Guarda la marinada, no l’abocis. Preescalfeu el forn a 220oC, rostiu la carn durant 50 minuts, fins que estigui tendre. Comproveu cada 10 minuts què passa amb les potes farcides, com es couen. Si l’escorça superior s’asseca, aboca sobre l’adob que vas deixar enrere.
Pas 9
Si hi ha molt líquid a la safata de forn al forn, el fons de les potes estarà cuit, no al forn. En aquest cas, les cames han de ser capgirades per formar una escorça fregida. A continuació, gireu de nou i continueu coure fins que estigui a punt.
Pas 10
Determineu la preparació de les potes farcides en suc de llimona punxant la superfície de la carn amb un ganivet. Si desprèn líquid, deixeu-lo al forn 10 minuts més. A continuació, feu una altra comprovació de la disponibilitat.
