Per fer un kebab tradicional, és millor prendre xai jove. Els trossos d’aquesta carn, adobats, lleugerament esquitxats de sal, fregits sobre carbons, demanaran ells mateixos un bocí.
És necessari
-
- Boví
- albergínia
- tomàquet
- pebrots frescos
- suc de llimona
- oli vegetal
- aigua
- sal
- pebrot negre
- braser
- pinxos
- carbons
- ventilador
- partits
Instruccions
Pas 1
Comprar polpa de xai. Per descomptat, la barbacoa també es pot fer a partir de porc, pollastre i fins i tot peix, per exemple, l’esturió, però ens centrarem en la barbacoa clàssica. Per tant, ens trobem davant de la tasca d’escollir el xai més adequat per a la nostra empresa. No cal dir que s’ha de refredar i no congelar. Les condicions del comerç modern permeten que la carn descongelada doni una presentació preciosa, però la seva qualitat no serà gens igual que la carn per a una barbacoa. Us aconsellem que treieu carn de carn del mercat. Aleshores podeu veure les seves costelles, el signe més segur de l’edat de l’animal. El fet és que creixen tota la vida i les costelles amples amb una petita bretxa entre elles, gairebé el 100% indiquen que un kebab semblant a aquest animal serà dur a causa de l'edat de l'animal.
Pas 2
Carnisser el xai. Talleu la part lumbar al llarg de la columna vertebral i, a continuació, passeu per sobre de les costelles amb una bona haqueta de carn. És possible que hàgiu comprat un pernil gairebé mai problemàtic, o fins i tot un filet. En aquest cas, afegiu-hi una mica de greix de cua. És el greix que dóna al shish kebab la seva olor única. No cal dir que s’haurien d’eliminar els ossos de qualsevol tros que no fos el llom i, després, tallar la carn en trossos d’uns 30 g cadascun, i tallar el llom en costelles.
Pas 3
Prepareu la marinada. Per al xai magre, pot ser una barreja de 70:30 d’oli vegetal i suc de llimona, amanit amb sal i pebre negre triturat. El suc de llimona amb aigua en una proporció de 40:60 és adequat per a la carn grassa (no oblideu afegir una mica de sal i pebre a la marinada, també). Deixeu la carn a la marinada durant 2-3 hores. Tallar les verdures: albergínies - a rodanxes d’uns 3 cm de gruix, tomàquets i pebrots - a quarts. Per cert, no cal treure les llavors dels tomàquets.
Pas 4
Feu un foc sota la barbacoa. Els bons carbons són d’arbres fruiters. El fum que generen afecta de manera miraculosa la qualitat de la barbacoa acabada. Enceneu la carn als pinxos, alternant amb verdures esquitxades d’oli vegetal i salades. Fregiu-ho fins que estigui daurat a la carn.
És bo servir salsa adjika casolana i herbes fresques amb barbacoa.
