Primavera, maig, barbacoa. A moltes persones els encanta la carn aromàtica fregida a les brases. I gairebé tothom l’associa amb un pícnic a la natura, el bon temps i la càlida companyia. Hi ha moltes receptes de kebab. Proveu-ne un altre: shish kebab marinat en suc de magrana. És molt senzill d’executar i pràcticament guanyar-guanyar.
És necessari
-
- 3 quilograms de carn de porc (coll);
- 1 manat d'alfàbrega vermella fresca;
- 1 manat d'alfàbrega verda;
- 1, 5 quilograms de ceba;
- 3 magranes madures fresques;
- sal
- pebre;
- braser;
- pinxo o graella;
- carbons;
- ampolla d'aigua o ampolla spray.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu bé la carn sota aigua corrent. Talleu-lo a trossos d’uns 5-7 centímetres. Si la mida és més gran, és possible que la carn no es fregís i, si és més petita, resultarà seca.
Pas 2
Peleu i talleu la ceba en anells o mitges anelles. Per evitar picar els ulls, humitegeu periòdicament el ganivet sota aigua corrent.
Pas 3
Piqueu les herbes. Procureu no picar molt fi. El ganivet ha de ser extremadament afilat; això és important.
Pas 4
Talleu cada magrana per la meitat. Premeu les meitats en una tassa. Traieu totes les llavors del suc resultant.
Pas 5
Col·loqueu la carn en un cassó gran, regant-hi cebes i herbes. Aboqueu-hi el suc de magrana i barregeu-ho tot bé.
Pas 6
Col·loqueu la carn a la nevera al prestatge inferior. Com més temps estigui, més saborosa serà la barbacoa. Si s’acaba el temps, deixeu marinar el porc almenys un parell d’hores.
Pas 7
Enceneu la graella. Mentre es cremen els carbons, ocupeu-vos amb la carn.
Pas 8
Salpebreu el porc adobat i comenceu a enfilar-los sobre broquetes, deixant una distància de 2-3 centímetres entre les peces. Si feu servir una reixeta, raspalleu les barres amb oli vegetal abans de col·locar-hi la carn. La carn també es pot untar amb oli, d'aquesta manera "agafa" ràpidament l'escorça i, per tant, queda més sucosa a l'interior.
Pas 9
Un cop cremades les brases, feu una brasa a la planxa fins que estigui tendra, procurant que el plat no es cremi. Assegureu-vos que la carn estigui cuita al carbó vegetal. Si apareix una flama oberta, dispareu-la amb aigua d’una ampolla o ampolla d’aspersió.
Pas 10
Després de daurar el porc, comproveu que estigui cuit. Talla una peça i mira si surt algun suc rosat. Quan la carn estigui feta, traieu-la del foc i poseu-la sobre la taula.
Pas 11
Serviu el shish kebab calent juntament amb verdures fresques i a la brasa, moltes herbes picants i formatges en vinagre. Per a la barbacoa, oferiu salsa de tomàquet, salsa narsharab, tkemali jove i, certament, un bon vi negre sec.
