Una canya és una part d’una pota de porc o vedella. S'utilitza per preparar primers i segons plats. Abans de coure, es recomana bullir la canya, prèviament marinat en una barreja de vi, espècies i sal.
És necessari
-
- Per a la marinada per a 1 kg de carn:
- 4 grans d'all;
- mitja llima (o llimona);
- 2 cullerades de mel;
- una mica de coriandre;
- fulles de menta (fresques o seques);
- una mica de farigola;
- una culleradeta sense sal superior o 3 cullerades de salsa de soja;
- pebre mòlt.
- Per a Berry Knuckle:
- Canya de porc 1,5 kg;
- 100 g de dogwood sec;
- 1 culleradeta de xili en pols
- 1 cap de ceba;
- 1 pastanaga;
- 1 culleradeta de mostassa
- 4 fulles de llorer;
- 4 pèsols de pimenta;
- 1 pebrot sec i picant.
- Per a un rotllo articulat bullit:
- 1 artell de porc;
- cap de ceba;
- un petit cap d’alls;
- sal;
- qualsevol espècia al gust.
Instruccions
Pas 1
Es recomana marinar la canya abans de bullir o coure. Per fer-ho, passeu els alls per una premsa i afegiu-los a la mel. Tritureu el coriandre en un morter, barregeu-lo amb fulles de menta i farigola. Afegiu-hi pebre. Tireu la polpa de la meitat de la calç amb una cullera i barregeu-la amb la mel. Si ho desitgeu, podeu ratllar la ratlladura a la marinada. Condimentar amb sal o salsa de soja. A continuació, barregeu tots els ingredients fins que quedi una pasta homogènia i revesteu la canya per tots els costats. Col·loqueu-lo en una bossa de plàstic i marineu-lo al prestatge inferior de la nevera durant la nit.
Pas 2
"Vara de baia" Esbandiu-la bé i poseu-la en remull amb aigua freda durant dues hores. A continuació, escorreu l'aigua, aboqueu una cassola neta en un cassó, poseu-hi la canya i deixeu-la coure a foc mig. Al cap d’una hora i mitja, afegiu al brou el cap de ceba, les pastanagues pelades, les llavors de mostassa, el llorer i els grans de pebre. Condimentar amb sal i bullir durant trenta minuts fins que estigui tendre. Aboqueu-hi el corni amb aigua freda i feu bullir. A continuació, retireu-ho del foc i deixeu-lo en aigua calenta perquè s’infli. Traieu la canya del brou, talleu-la amb cura i traieu-ne l'os. Tritureu el bitxo, repartiu-lo per la carn i farciu-lo amb corn. Emboliqueu la canya amb una gasa, col·loqueu-hi un pes petit a sobre i poseu el plat a la nevera durant deu hores.
Pas 3
Rotllo de canya bullida Esbandiu bé la canya de porc, eixugueu-la amb una tovallola i marineu-la tota la nit. Si no hi ha temps per a això, ompliu la carn amb aigua freda i cuineu-la entre tres i quatre hores. Afegiu la ceba, el pebre negre, el llorer al brou. No oblideu afegir sal. Quan la carn sigui fàcil de separar de l'os, traieu la canya del brou, poseu-la calenta sobre el paper d'alumini i traieu-ne amb cura l'os, amb precaució de no dividir la peça. Passeu els alls per una premsa, barregeu-los amb sal i tritureu-los en una paella. Esteneu-hi la carn, espolseu-la amb les espècies al gust. Podeu afegir anet i julivert ben picats. A continuació, enrotlleu bé i emboliqueu-ho amb paper d'alumini. Refredeu primer a temperatura ambient i, a continuació, poseu-ho a la nevera durant tres hores. Després de l’enduriment, el rotlle queda ben tallat en cercles.
