La col de Savoia, en comparació amb la col blanca, és més saborosa i sana. Però també presenta certs desavantatges: no està subjecte a un emmagatzematge a llarg termini i és completament inadequat per al decapatge i la conserva. Però a partir de les seves delicades fulles ondulades podeu fer meravellosos rotllos de col farcits.
És necessari
-
- Per a carn picada:
- un cap de col de Savoia;
- bombeta;
- 500 g de vedella mòlta;
- 40 g de pa ratllat;
- pastanaga;
- 100 g d’aigua o brou de carn;
- 30 g de ghee;
- espècia
- sal.
- Per a la salsa:
- pastanaga gran;
- 20 g de ghee;
- 40 g de pasta de tomàquet;
- bombeta;
- un munt d’anet;
- sal i pebre mòlt.
- Per a la salsa:
- gra d'all;
- 100 g de crema de llet o crema agra:
- sal.
Instruccions
Pas 1
Desmunteu la col de Savoia en fulles. Per a aquesta quantitat de carn picada, es necessiten unes 15 fulles.
Pas 2
Aboqueu aigua en un cassó, afegiu sal i porteu a ebullició. Submergiu les fulles de col en aigua bullent i blanqueu-les durant no més de dos minuts. Aquest tipus de cuina els farà molt més suaus. Col·loqueu les fulles en un colador, aboqueu-hi aigua freda i deixeu-les escórrer. Talleu els nubs de la base de cada fulla o batreu-los amb un martell de carn.
Pas 3
Talleu la ceba a daus petits i ratlleu les pastanagues sobre un ratllador gruixut. Esteneu els daus de ceba en ghee fins que estiguin daurats, després afegiu-hi les pastanagues i continueu sofregint fins que estiguin toves.
Pas 4
Combineu la carn mòlta amb la barreja de ceba-pastanaga i pa ratllat. Afegiu brou o aigua, barregeu-ho tot. Col·loqueu el farcit al mig de la fulla de col i emboliqueu-lo en un sobre. Feu el mateix amb altres fulles. Si no podeu embolicar els rotllos de col prou bé, lligueu-los amb fil de cotó. Fregiu els rotllets de col amb oli pels dos costats.
Pas 5
Feu una salsa per guisar els rotllos de col. Piqueu la ceba finament, ratlleu les pastanagues i fregiu-les en ghee. Col·loqueu les pastanagues i les cebes en un recipient de guisat i afegiu-hi la pasta de tomàquet. Si la pasta és una mica àcida, podeu ajustar el gust amb sucre.
Pas 6
Col·loqueu els rotllets de col per capes en un cassó. Si no hi estan completament coberts, afegiu-hi aigua calenta. Salpebreu-ho. Cuini a foc lent els rotllets de col durant mitja hora. Piqueu l’anet finament i afegiu-lo un minut abans d’acabar l’estofat. Col·loqueu la tapa a la cassola i deixeu-la reposar 5 minuts.
Pas 7
Feu una salsa per als rotllos de col. Piqueu un gra d'all, també el podeu passar per una premsa. Afegir-hi crema agra o nata, salar i remenar. Serviu els rotllets de col calents, esquitxats de crema agra i salsa d’all.
