Kharcho és un plat georgià; és una sopa de carn contundent i aromàtica. Es pot fer amb vedella, xai i pollastre. El plat es prepara amb abundants espècies i moltes herbes.
Ingredients:
- 450 g de vedella o altra carn;
- 2-3 cebes;
- 1/3 tassa d’arròs
- 450 g de tomàquets;
- 1 gra d'all;
- espècia;
- verds.
Preparació:
- El primer pas és preparar el brou. La carn s’ha de separar dels ossos i després tallar-la a trossets. Ho posem tot en un cassó: carn i ossos. Ompliu amb 2,5-3 litres d’aigua. Ara posem la paella al foc.
- Espereu fins que l’aigua bulli. Després, heu d’eliminar l’escuma i reduir el foc al mínim. La carn s’ha de coure aproximadament una hora, el màxim de temps possible. Mitja hora abans que la carn estigui llesta, val la pena afegir sal al brou. Al final de la cocció, heu de treure els ossos i la carn i colar el brou.
- A continuació, haureu de picar finament la ceba i fregir-la en una paella a foc lent. Al mateix temps, ha de quedar suau, després que la ceba adquireixi un color daurat clar, afegiu-hi la carn del brou i fregiu-la una mica.
- A continuació, afegiu-hi unes cullerades de brou i deixeu coure a foc lent la carn durant 10-15 minuts.
- En aquest moment, prepararem els tomàquets. S’han de rentar i fer talls a les “culates”. A continuació, s’aboca el tomàquet amb aigua bullent. Traieu-ne la pell i talleu-la a daus petits. Afegiu els tomàquets a la carn de la paella i torneu a coure a foc lent durant 15 minuts.
- Posem tot a la paella al brou. Afegim una mica de foc perquè bulli. Després de bullir, afegiu-hi arròs.
- Després de bullir, podeu reduir el foc i afegir espècies. Finalment, afegiu-hi alls picats i herbes. Després de la cocció, s’ha de deixar infusionar una mica la sopa. Després, el podeu servir a la taula.
