El brou de bolets fragant és una base excel·lent per preparar una gran varietat de sopes líquides i puré. Molt sovint, s’utilitzen bolets frescos o secs per obtenir brou.
És necessari
-
- bolets secs o frescos;
- aigua;
- sal;
- paella.
Instruccions
Pas 1
Els bolets blancs o els bolets són molt adequats per fer brou de bolets frescos. Peleu els bolets, renteu-los bé amb aigua freda i talleu-los a trossos petits. A continuació, poseu-los en un cassó i ompliu-los de líquid a raó de 200 grams de bolets per 1 litre d’aigua. Poseu la cassola al foc i poseu-la a ebullició. Coeu els bolets durant 30 minuts. El brou de bolets està a punt. Podeu afegir-hi verdures (patates, pastanagues, cebes), cereals (ordi perlat, arròs) o utilitzar-les com a base de puré de patates.
Pas 2
Per a un brou de bolets secs, agafeu 70-100 grams de bolets i ompliu-los amb 1 litre d’aigua freda purificada. Deixeu els bolets al líquid durant unes 3-3,5 hores.
Pas 3
A continuació, poseu a bullir els bolets inflats a foc lent sota una tapa ben tancada. Coeu-los fins que estiguin tendres (25-30 minuts). Quan escalfeu i bulliu, intenteu evitar una bullició forta, cosa que provoca la pèrdua del gust i aroma específics dels bolets.
Pas 4
Colar el brou acabat i esbandir els bolets amb aigua bullida freda. Si els bolets són prou grans, talleu-los a rodanxes fines i fregiu-los amb les cebes uns minuts en una paella prèviament escalfada. Poseu el brou de bolets colat a foc lent i espereu fins que bulli. Afegiu trossos de patata al líquid bullent. Després que les patates estiguin toves, submergiu els bolets i les cebes al brou, saleu-les i poseu-les a ebullició.
Pas 5
Podeu sucar bolets secs amb llet o una barreja de llet i aigua. Després del temps assignat per a la inflor, escorreu el líquid restant en un bol separat i ompliu els bolets amb aigua fresca i fresca. Coeu-les a foc lent durant 20-25 minuts, afegint la infusió de llet escorreguda uns cinc minuts abans de finalitzar la cocció.
