Com Fer Brou De Sopa

Els primers plats són una part necessària del menú. Milloren la digestió, aporten minerals al cos. Però per fer una deliciosa sopa, el primer pas és cuinar el brou adequat: fort, transparent i perfumat.

És necessari

• • Per al brou:
  • - 0,5 kg de carn;
  • - 3 litres d’aigua;
  • - 1 ceba;
  • - 1 pastanaga;
  • - 1 arrel d'api;
  • - 3 fulles de llorer;
  • - sal al gust.
  • Per al brou de pollastre:
  • - 1 pollastre;
  • - 1/2 ceba;
  • - 1 pastanaga;
  • - sal al gust.
  • Per al brou de peix:
  • - 0,6 kg de peix;
  • - 3 litres d’aigua;
  • - 1 ceba;
  • - 1 arrel de julivert;
  • - sal al gust.

Instruccions

Pas 1

Caldo de carn

Trieu carn de primer o segon grau per coure brou, canya, canya, cuixa. Renteu bé la carn sota aigua freda. Piqueu els ossos en diversos llocs. Col·loqueu la carn en un cassó i tapeu-la amb aigua freda. Col·loqueu una tapa al cassó i deixeu-ho coure ràpidament a foc fort. A continuació, reduïu el foc i coeu el brou a bullir molt baix.

Pas 2

Utilitzeu una cullera ranurada per eliminar l’escuma resultant. Peleu i renteu les verdures. 1-1,5 hores després de bullir, saleu el brou al gust. Afegiu-hi pastanagues, cebes, arrel d’api i llorer. Quan la carn estigui feta, traslladeu-la a un altre bol. Traieu les verdures bullides, les arrels i el llorer, i coleu el brou per un colador.

Pas 3

Bol de pollastre

Renteu el pollastre destripat amb aigua freda. Per a la preparació del brou és adequat un ocell que pesa 1,5 kg. Talleu la carcassa en 4 trossos i poseu-la en una cassola. Aboqueu prou aigua freda per cobrir completament l'au per 3-4 cm. Poseu-ho al foc i feu bullir.

Pas 4

Afegiu cebes i pastanagues al brou de pollastre. Cuinar fins que el pollastre estigui cuit d’1 a 2 hores, segons l’edat, la mida, la nutrició de l’ocell. Condimentar amb sal al gust poc abans de finalitzar la cocció.

Pas 5

Caldo de peix

Seleccioneu peixos petits com la perca de lluc, perxa per fer brou de peix. Netegeu-lo de les escates, traieu les entranyes, les brànquies i renteu-lo bé. Talleu el peix a porcions, poseu-lo en una cassola i tapeu-ho amb aigua freda. O fer un brou de peix amb filets de peix vermell a rodanxes.

Pas 6

Talleu les cebes a rodanxes. Peleu i renteu l'arrel del julivert. Afegiu sal, arrels i cebes al peix. Cuini a foc lent el fumet de peix a foc lent durant mitja hora. A continuació, traieu els trossos de peix. Si esteu couent brou de peix petit, continueu cuinant la cua i dirigiu-vos durant 15-20 minuts més. Colar el brou acabat.