Els primers plats són una part necessària del menú. Milloren la digestió, aporten minerals al cos. Però per fer una deliciosa sopa, el primer pas és cuinar el brou adequat: fort, transparent i perfumat.
És necessari
-
- Per al brou:
- - 0,5 kg de carn;
- - 3 litres d’aigua;
- - 1 ceba;
- - 1 pastanaga;
- - 1 arrel d'api;
- - 3 fulles de llorer;
- - sal al gust.
- Per al brou de pollastre:
- - 1 pollastre;
- - 1/2 ceba;
- - 1 pastanaga;
- - sal al gust.
- Per al brou de peix:
- - 0,6 kg de peix;
- - 3 litres d’aigua;
- - 1 ceba;
- - 1 arrel de julivert;
- - sal al gust.
Instruccions
Pas 1
Caldo de carn
Trieu carn de primer o segon grau per coure brou, canya, canya, cuixa. Renteu bé la carn sota aigua freda. Piqueu els ossos en diversos llocs. Col·loqueu la carn en un cassó i tapeu-la amb aigua freda. Col·loqueu una tapa al cassó i deixeu-ho coure ràpidament a foc fort. A continuació, reduïu el foc i coeu el brou a bullir molt baix.
Pas 2
Utilitzeu una cullera ranurada per eliminar l’escuma resultant. Peleu i renteu les verdures. 1-1,5 hores després de bullir, saleu el brou al gust. Afegiu-hi pastanagues, cebes, arrel d’api i llorer. Quan la carn estigui feta, traslladeu-la a un altre bol. Traieu les verdures bullides, les arrels i el llorer, i coleu el brou per un colador.
Pas 3
Bol de pollastre
Renteu el pollastre destripat amb aigua freda. Per a la preparació del brou és adequat un ocell que pesa 1,5 kg. Talleu la carcassa en 4 trossos i poseu-la en una cassola. Aboqueu prou aigua freda per cobrir completament l'au per 3-4 cm. Poseu-ho al foc i feu bullir.
Pas 4
Afegiu cebes i pastanagues al brou de pollastre. Cuinar fins que el pollastre estigui cuit d’1 a 2 hores, segons l’edat, la mida, la nutrició de l’ocell. Condimentar amb sal al gust poc abans de finalitzar la cocció.
Pas 5
Caldo de peix
Seleccioneu peixos petits com la perca de lluc, perxa per fer brou de peix. Netegeu-lo de les escates, traieu les entranyes, les brànquies i renteu-lo bé. Talleu el peix a porcions, poseu-lo en una cassola i tapeu-ho amb aigua freda. O fer un brou de peix amb filets de peix vermell a rodanxes.
Pas 6
Talleu les cebes a rodanxes. Peleu i renteu l'arrel del julivert. Afegiu sal, arrels i cebes al peix. Cuini a foc lent el fumet de peix a foc lent durant mitja hora. A continuació, traieu els trossos de peix. Si esteu couent brou de peix petit, continueu cuinant la cua i dirigiu-vos durant 15-20 minuts més. Colar el brou acabat.
