A la multinacional de Crimea, els chebureks s’estimen i es cuinen en gairebé totes les famílies, independentment de la seva nacionalitat. I els convidats de Crimea s’emporten records de pastissos de Crimea, juntament amb samsa, churchkhella i baklava. Durant la publicació, també podeu cuinar pastissos cruixents amb un farciment sucós abundant.
És necessari
- - farina - 8 gots
- - aigua - 580 ml
- - sal - 1, 5 culleradetes
- - oli vegetal - 2 cullerades
- - ceba - 300 g
- - sal, pebre negre mòlt, chaman - al gust
- - oli vegetal per fregir
- - aigua - 2 l
- - sal, espècies (llorer, grans de pebre, espècies, etc.) - al gust
Instruccions
Pas 1
Les pastes magres s’ompliran de seitan o carn de blat. El Seitan és gluten pur –proteïna de blat– i està fet de farina i aigua de blat.
Per preparar el seitan, barregeu mitja porció de farina i mitja porció d’aigua, és a dir, 290 ml d’aigua i 4 tasses de farina. Com més alt sigui el contingut de proteïnes de la farina, millor serà la qualitat del seità. Pastar una massa tova, posar-la en un bol, omplir-la amb aigua freda i deixar-la 30 minuts. Passat el temps indicat, posem el bol a l’aigüera de la cuina i sota aigua corrent a temperatura ambient, comencem a esbandir la massa, aixafant-la i estirant-la. Aquest procés és agradable, però llarg, triga aproximadament mitja hora, de manera que cal tenir paciència. Esbandiu la massa fins que l'aigua quedi clara. Una massa elàstica de gluten groguenca (proteïna, gluten) romandrà a les mans.
Pas 2
Mentre rentem la massa, hem de tenir cura del brou en què es bull el seità. Aboqueu aigua en un cassó i porteu-ho a ebullició, poseu sal (tant que l'aigua quedi ben salada), espècies. Ara submergiu amb cura la massa preparada de la qual heu rentat el midó a l’aigua. Coeu el seitan a foc mitjà durant 30 minuts.
Pas 3
Per fer la massa pastissera, agafeu la resta d’aigua, aboqueu-hi l’oli vegetal i la sal, afegiu-hi la farina i pasteu-la en una massa tova. Deixeu la massa calenta durant 30 minuts. Per evitar que la part superior de la massa s’assequi, la podeu cobrir amb un drap o bol humit.
Pas 4
Mentre es prepara la massa, ens encarreguem del farcit. Passeu el seitan junt amb les cebes pelades per un triturador de carn, afegiu-hi sal i espècies al gust. Barregeu bé la barreja.
Pas 5
Dividiu la massa en 40 - 50 trossos de la mateixa mida. Enrotlleu la massa en pastissos prims, poseu-hi una mica de farcit per un costat, tapeu-ho amb l’altre costat i pinteu les vores per formar una mitja lluna.
Fregiu els pastissos preparats d’aquesta manera pels dos costats fins que quedin daurats o rossos.
